萬聖節鬼魂奶酪蛋糕塚【家樂福廚神大賽】

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不給糖就搗蛋的萬聖節又到啦~
快來萬聖節鬼魂奶酪蛋糕塚前,一起Happy Holloween,開趴開趴囉^^

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食材

奶油霜
鮮奶油 150ml
細砂糖 15g
奶酪餡
奶油乳酪 250g
家樂福鮮乳原味優格 200g
檸檬汁 2小匙
細砂糖 90g
吉利丁 3片(約7.5g)
鮮奶油 200ml
巧克力底座
黑巧克力 150g
表層裝飾
可可粉 適量
RDF黑醋栗果醬 適量
白巧克力 適量
百里香 少許(隨意添加)
  • 1 製做奶酪餡,將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀,加入細砂糖,繼續攪拌至顏色變白
  • 2 加入家樂福鮮乳原味優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻
  • 3 取一小鍋,倒入100ml鮮奶油,煮至溫熱後熄火加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,稍微放涼
  • 4 再另取一小鍋,倒入剩餘100ml鮮奶油,一邊以冰水隔水降溫一邊用電動攪拌機將鮮奶油打發至硬性發泡後後,將步驟3分次加入以橡皮刮刀攪拌均勻
  • 5 將步驟4慢慢倒入步驟2,一邊以電動攪拌機攪拌均勻
  • 6 將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順,再將濾過的奶酪液倒入圓形模具至9分滿,放進冰箱冷藏約30分鐘左右使其表面凝固
  • 7 製作巧克力底座,將黑巧克力切碎(或苦甜巧克力碎粒)一邊隔水加熱一邊攪拌至完全融化
  • 8 取出步驟6的奶酪,將步驟7的巧克力糊舀進圓形模具裡以抹刀抹平填滿,包上保鮮膜放入冰箱冷藏約3小時凝固完全(剩餘巧克力糊留著後面可做裝飾用)
  • 9 製作奶油霜,鮮奶油以隔水降溫方式加入細砂糖,打至硬式發泡紮實狀,放入擠花袋中於冰箱冷藏備用
  • 10 白巧克力切碎以隔水加熱(或微波加熱)使其融化後,放入擠花袋,在烘培紙上擠出白色十字架放入冰箱冷藏凝固(凝固後可以稍稍以刀修整形狀)
  • 11 從冰箱取出步驟8奶酪蛋糕,倒扣放置再以吹風機稍微吹一下模具外圍再慢慢脫模
  • 12 表層灑些許可可粉,頂端淋上法國Reflets de France黑醋栗果醬,或步驟7的黑巧克力糊
  • 13 頂端插進十字架,擺一小支百里香,奶酪蛋糕塚即完成,旁邊再擠上奶油霜
  • 14 以步驟7剩餘的黑巧克力糊(若已凝固可以稍微再微波或隔水加熱使其融化)畫上鬼魂的眼睛、嘴巴
  • 15 萬聖節鬼魂奶酪蛋糕歡樂完成^^
贊助

小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/28 發表 3,943 瀏覽

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