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焦糖核桃磅蛋糕-奧地利傳統糕點

焦糖核桃磅蛋糕-奧地利傳統糕點

描述

這是個道地的奧地利式“核桃磅蛋糕”。

主要是用核桃果磨成的細粉,取代部份所需的麵粉,在實體的蛋糕中,不見核桃粒,卻有著十足十飽和核桃香。

即使不淋上焦糖核桃醬,蛋糕本身滋味已然十分迷人。是個可以用兩種方式呈現的磅蛋糕。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

焦糖核桃
蛋糕

步驟

  • [蛋糕]烤箱預熱至170°C。
長型烤模 20 x 11cm 一個。
烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

    蛋糕烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

  • 這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

    這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

  • 打發奶油成奶油霜,逐次加入細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。

    打發奶油成奶油霜,逐次加入細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。

  • 雞蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。

    雞蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。

  • 加入香草精,與過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。

    加入香草精,與過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。

  • 加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀攪拌均勻。

    加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀攪拌均勻。

  • 最後加入蘭姆酒(或是其他的堅果利口酒)。

    最後加入蘭姆酒(或是其他的堅果利口酒)。

  • 填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘,或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。
烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。

    填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘,或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。

  • [焦糖核桃]整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。
準備一小鍋,放入奶油直到溶解,加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。
待糖全部溶於奶油成焦糖,先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。

    焦糖核桃整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。 準備一小鍋,放入奶油直到溶解,加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。 待糖全部溶於奶油成焦糖,先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。

  • 一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。

    一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。

  • 要在焦糖核桃還是溫熱的時候,淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬,操作會比較不容易。

    要在焦糖核桃還是溫熱的時候,淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬,操作會比較不容易。

  • 用核桃果磨成的細粉,取代部份所需的麵粉,在實體的蛋糕中,不見核桃粒,卻有著十足十飽和核桃香。淋上焦糖核桃醬,核桃蛋糕滋味更迷人。

    核桃果磨成的細粉,取代部份所需的麵粉,在實體的蛋糕中,不見核桃粒,卻有著十足十飽和核桃香。淋上焦糖核桃醬,核桃蛋糕滋味更迷人。

小撇步

這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

製作焦糖核桃,一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。

要在焦糖核桃還是溫熱的時候,淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬,操作會比較不容易。

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奧地利寶盒 130 食譜 5,069 粉絲

我是奧地利寶盒,定居奧地利 維也納。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動,與我的小廚房生活,帶入屬於你的天地裡。 著作:“奧地利寶盒的家庭烘焙”—台灣廣廈國際出版集團 。奧地利寶盒 官網 。 https://www.austria-box.com 。奧地利寶盒 FACEBOOK 。 https://www.facebook.com/austriabox/

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