焦糖核桃磅蛋糕－奧地利傳統糕點
描述
這是個道地的奧地利式“核桃磅蛋糕”。
主要是用核桃果磨成的細粉，取代部份所需的麵粉，在實體的蛋糕中，不見核桃粒，卻有著十足十飽和核桃香。
即使不淋上焦糖核桃醬，蛋糕本身滋味已然十分迷人。是個可以用兩種方式呈現的磅蛋糕。
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份量
時間
食材
步驟
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![[蛋糕]烤箱預熱至170°C。
長型烤模 20 x 11cm 一個。
烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。
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這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現象。
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打發奶油成奶油霜，逐次加入細砂糖，每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
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雞蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，攪拌均勻。
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加入香草精，與過好篩的乾粉：麵粉，泡打粉，鹽。小心仔細拌勻。
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最後加入蘭姆酒（或是其他的堅果利口酒）。
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填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘，或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。
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焦糖核桃整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。 準備一小鍋，放入奶油直到溶解，加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。 待糖全部溶於奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。待涼備用。
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一定要小火，一定要先加核桃，讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。
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用核桃果磨成的細粉，取代部份所需的麵粉，在實體的蛋糕中，不見核桃粒，卻有著十足十飽和核桃香。淋上焦糖核桃醬，核桃蛋糕滋味更迷人。
![[蛋糕]烤箱預熱至170°C。
長型烤模 20 x 11cm 一個。
烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/392337/0219bf7fdfc402fa.jpg)
![[焦糖核桃]整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。
準備一小鍋，放入奶油直到溶解，加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。
待糖全部溶於奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。待涼備用。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/392348/af7fe54dd401be05.jpg)
小撇步
這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現象。
製作焦糖核桃，一定要小火，一定要先加核桃，讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。
要在焦糖核桃還是溫熱的時候，淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬，操作會比較不容易。
![掛霜[糖漬橙皮絲]~零食/糕點配料](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/299913/5d148d2969590faa.jpg)
