焦糖核桃磅蛋糕-奧地利傳統糕點

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這是個道地的奧地利式“核桃磅蛋糕”。

主要是用核桃果磨成的細粉,取代部份所需的麵粉,在實體的蛋糕中,不見核桃粒,卻有著十足十飽和核桃香。

即使不淋上焦糖核桃醬,蛋糕本身滋味已然十分迷人。是個可以用兩種方式呈現的磅蛋糕。

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食材 (6 人份 60 分鐘

長型烤模 20 x 11cm 一個
焦糖核桃
奶油 10g
40g
碎核桃 60g
鮮奶油 50m l
1小撮
蛋糕
奶油 125g
細砂糖 100g
香草精 1小匙
雞蛋 2個
核桃磨成細粉 125g
低筋麵粉 125g
泡打粉 1.5小匙
刀尖量
蘭姆酒或核桃利口酒 2cl
  • 1 蛋糕烤箱預熱至170°C。 長型烤模 20 x 11cm 一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。
  • 2 這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。
  • 3 打發奶油成奶油霜,逐次加入細砂糖,每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
  • 4 雞蛋打散,慢慢加入奶油糖霜中,攪拌均勻。
  • 5 加入香草精,與過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。
  • 6 加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 7 最後加入蘭姆酒(或是其他的堅果利口酒)。
  • 8 填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘,或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。
  • 9 焦糖核桃整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。 準備一小鍋,放入奶油直到溶解,加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。 待糖全部溶於奶油成焦糖,先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。
  • 10 一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。
  • 11 要在焦糖核桃還是溫熱的時候,淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬,操作會比較不容易。
  • 12 用核桃果磨成的細粉,取代部份所需的麵粉,在實體的蛋糕中,不見核桃粒,卻有著十足十飽和核桃香。淋上焦糖核桃醬,核桃蛋糕滋味更迷人。
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小撇步

這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗,太大,不然會因為比重不同,而造成在烘焙中下沈的現象。

製作焦糖核桃,一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。

要在焦糖核桃還是溫熱的時候,淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬,操作會比較不容易。

2014/10/27 發表 7,581 瀏覽

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