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焦糖核桃磅蛋糕－奧地利傳統糕點

Name: 焦糖核桃磅蛋糕－奧地利傳統糕點 by 奧地利寶盒
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 長型烤模 20 x 11cm 一個; [焦糖核桃]奶油 10g; [焦糖核桃]糖 40g; [焦糖核桃]碎核桃 60g; [焦糖核桃]鮮奶油 50m l; [焦糖核桃]鹽 1小撮; [蛋糕]奶油 125g; [蛋糕]細砂糖 100g; [蛋糕]香草精 1小匙; [蛋糕]雞蛋 2個; [蛋糕]核桃磨成細粉 125g; [蛋糕]低筋麵粉 125g; [蛋糕]泡打粉 1.5小匙; [蛋糕]鹽 刀尖量; [蛋糕]蘭姆酒或核桃利口酒 2cl

描述

這是個道地的奧地利式“核桃磅蛋糕”。

主要是用核桃果磨成的細粉，取代部份所需的麵粉，在實體的蛋糕中，不見核桃粒，卻有著十足十飽和核桃香。

即使不淋上焦糖核桃醬，蛋糕本身滋味已然十分迷人。是個可以用兩種方式呈現的磅蛋糕。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

長型烤模 20 x 11cm

一個

焦糖核桃

奶油

10g
糖

40g
碎核桃

60g
鮮奶油

50m l
鹽

1小撮

蛋糕

奶油

125g
細砂糖

100g
香草精

1小匙
雞蛋

2個
核桃磨成細粉

125g
低筋麵粉

125g
泡打粉

1.5小匙
鹽

刀尖量
蘭姆酒或核桃利口酒

2cl

步驟

蛋糕烤箱預熱至170°C。長型烤模 20 x 11cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。
這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現象。
打發奶油成奶油霜，逐次加入細砂糖，每次加入都要仔細攪拌直到看不見糖粒。
雞蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，攪拌均勻。
加入香草精，與過好篩的乾粉：麵粉，泡打粉，鹽。小心仔細拌勻。
加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀攪拌均勻。
最後加入蘭姆酒（或是其他的堅果利口酒）。
填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至170°C的烤箱烤45分鐘，或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。烘焙結束後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。
焦糖核桃整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。準備一小鍋，放入奶油直到溶解，加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶於奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。待涼備用。
一定要小火，一定要先加核桃，讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。
要在焦糖核桃還是溫熱的時候，淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬，操作會比較不容易。
用核桃果磨成的細粉，取代部份所需的麵粉，在實體的蛋糕中，不見核桃粒，卻有著十足十飽和核桃香。淋上焦糖核桃醬，核桃蛋糕滋味更迷人。

小撇步

這裡使用的是用核桃磨成的細粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然會因為比重不同，而造成在烘焙中下沈的現象。

製作焦糖核桃，一定要小火，一定要先加核桃，讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。

要在焦糖核桃還是溫熱的時候，淋在蛋糕上。冷卻的焦糖核桃會變得比較硬，操作會比較不容易。

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2014/10/27 發表