掛霜[糖漬橙皮絲]~零食/糕點配料 最近家裡買了蠻多甜橙回來吃,吃完要丟棄橙皮時總覺得很可惜,因為糖漬橙皮好貴喔,而且自己又愛吃。 這批最後四顆甜橙,就一次吃了它,把皮處理一下,來做糖漬橙皮...

掛霜[糖漬橙皮絲]~零食/糕點配料


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最近家裡買了蠻多甜橙回來吃,吃完要丟棄橙皮時總覺得很可惜,因為糖漬橙皮好貴喔,而且自己又愛吃。

這批最後四顆甜橙,就一次吃了它,把皮處理一下,來做糖漬橙皮糖。通常是熬煮到半乾,這次臨時想改作成糖霜橙皮,於是熬煮好,直接煮炒到反砂, 成品乾乾脆脆的,偷吃也很方便XD,保存也很容易, 大家不妨也來試試吧!

份量
10 人份
時間
10 分鐘
  • 1
    甜橙取皮切成粗絲,切去白膜。白膜會苦故除去之。
  • 2
    保留粗絲或是再細切成細絲均可,今天我全都切成0.2-0.3公分的細絲。 可以重疊多片皮一起切即可。
  • 3
    去掉白膜的甜橙皮絲有160g,糖的用量與皮等重。
  • 4
    皮有很多精油,直接煮會很苦,因此泡水換水來去除一些。每隔幾小時換一鍋水,我冰在冷藏庫浸泡。換水浸泡3日,也可以水煮,換水再水煮,再換水3-5次。 泡出來的水很香(含橙皮精油),可以洗抹布,沖水槽,擦桌子……
  • 5
    鍋內放入(白)砂糖,上面鋪上橙皮絲。開中火煮。熬煮時用厚底鍋蓄熱佳省瓦斯。 不過我今天用的是二砂,色澤會暗淡一點,用白砂糖顏色會比較亮比較美。
  • 6
    煮一會後攪拌一下讓橙皮都浸泡在糖漿裡,中火繼續煮約10分鐘(時間是不一定的,看滾得太厲害,可以轉小火慢慢煮以免燒焦),不時攪拌。
  • 7
    煮到糖漿非常濃稠,以測溫槍測溫度115度以上,水分幾乎都沒了,熄火。
  • 8
    換個(冷的)大鍋子(免得料翻到鍋外)翻炒到反砂。 *為何要換鍋子呢?因為我的鍋子厚底保溫性能好,但是糖漿反砂需要降溫,所以換到炒菜鍋翻一翻就能很快完成,在原鍋要弄很久。拿個烤盤翻一下也可以,不過中式炒菜鍋真的比較好用。
  • 9
    冷卻後的掛霜橙皮絲脆脆硬硬的,外面包覆著一層糖霜,前面先熬煮的糖漬橙皮其實也可以直接食用,不過濕濕黏黏的還要在烤乾一點會比較好,今天直接煮完直接炒到反砂。 ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

做好的掛霜橙皮絲用密封容器保存。

煮完糖漿的鍋子不必用力刷,添加水煮一煮,可以喝……不想喝用生水浸泡一碗,水會自動溶解變硬的糖,完全不必刷洗。

2019/06/14 發表 2,207 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝喔~我也想說應該是我炒太久 收太乾了~整個硬綁綁。。

4 months ago
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作者回應

hi,我重新回覆您了,應該是稍微炒太久了,您可以再試試看喔

4 months ago
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sorry,應該是炒過頭了,經查詢掛霜溫度在120~140度間,拔絲溫度在150度。

4 months ago
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為何我炒不到反砂 而是像拔絲地瓜那樣 通通黏在一起 😭😭

4 months ago
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作者回應

溫度還沒到

4 months ago

大家都在查

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