掛霜[糖漬橙皮絲]~零食/糕點配料
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描述
最近家裡買了蠻多甜橙回來吃，吃完要丟棄橙皮時總覺得很可惜，因為糖漬橙皮好貴喔，而且自己又愛吃。
這批最後四顆甜橙，就一次吃了它，把皮處理一下，來做糖漬橙皮糖。通常是熬煮到半乾，這次臨時想改作成糖霜橙皮，於是熬煮好，直接煮炒到反砂， 成品乾乾脆脆的，偷吃也很方便XD，保存也很容易， 大家不妨也來試試吧!
份量
時間
步驟
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甜橙取皮切成粗絲，切去白膜。白膜會苦故除去之。
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保留粗絲或是再細切成細絲均可，今天我全都切成0.2-0.3公分的細絲。 可以重疊多片皮一起切即可。
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去掉白膜的甜橙皮絲有160g，糖的用量與皮等重。
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皮有很多精油，直接煮會很苦，因此泡水換水來去除一些。每隔幾小時換一鍋水，我冰在冷藏庫浸泡。換水浸泡3日，也可以水煮，換水再水煮，再換水3-5次。 泡出來的水很香(含橙皮精油)，可以洗抹布，沖水槽，擦桌子……
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鍋內放入(白)砂糖，上面鋪上橙皮絲。開中火煮。熬煮時用厚底鍋蓄熱佳省瓦斯。 不過我今天用的是二砂，色澤會暗淡一點，用白砂糖顏色會比較亮比較美。
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煮一會後攪拌一下讓橙皮都浸泡在糖漿裡，中火繼續煮約10分鐘(時間是不一定的，看滾得太厲害，可以轉小火慢慢煮以免燒焦)，不時攪拌。
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煮到糖漿非常濃稠，以測溫槍測溫度115度以上，水分幾乎都沒了，熄火。
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換個(冷的)大鍋子(免得料翻到鍋外)翻炒到反砂。 *為何要換鍋子呢?因為我的鍋子厚底保溫性能好，但是糖漿反砂需要降溫，所以換到炒菜鍋翻一翻就能很快完成，在原鍋要弄很久。拿個烤盤翻一下也可以，不過中式炒菜鍋真的比較好用。
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冷卻後的掛霜橙皮絲脆脆硬硬的，外面包覆著一層糖霜，前面先熬煮的糖漬橙皮其實也可以直接食用，不過濕濕黏黏的還要在烤乾一點會比較好，今天直接煮完直接炒到反砂。 ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
做好的掛霜橙皮絲用密封容器保存。
煮完糖漿的鍋子不必用力刷，添加水煮一煮，可以喝……不想喝用生水浸泡一碗，水會自動溶解變硬的糖，完全不必刷洗。
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