和風慕斯蛋糕(免烤)

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紅豆和毛豆是日本人最愛拿來製作甜點的兩種豆類,紅豆鬆軟香甜,毛豆具有濃郁的奶香味,和鮮奶油結合成慕斯蛋糕,一次兩種享受到兩種豆類的美味,非常適合下午茶,搭配綠茶或是來杯咖啡,都是十分美好的味覺體驗。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

底層餅皮
市售巧克力餅乾 100公克
奶油 30公克
毛豆慕斯
煮熟皮膜毛豆 1碗半(吃飯碗)
牛奶 100CC
砂糖 50公克
動物性鮮奶油 100CC
吉利丁粉 6公克
紅豆慕斯
煮熟紅豆粒 1碗半(吃飯碗)
砂糖 50公克
牛奶 50CC
動物性鮮奶油 100CC
吉利丁粉 6公克
裝飾
煮熟毛豆 數粒
香草葉子 數葉
  • 1 我用市售的巧克力餅乾,一盒剛好100公克 模是15公分圓模,底部可脫離。 模底部加一層烘焙紙(剛好底部的大小圓形),模外部底部加一層鋁箔紙。 途中需要冰塊和一個大盆子。
  • 2 把奶油用隔水加熱或是微波200W加熱2分鐘(記得要加蓋子)
  • 3 用手把餅乾捏碎碎的,加上奶油後用湯匙拌勻。
  • 4 放入模子中,然後隔著保鮮膜用手去整平。放冰箱備用。
  • 5 吉利丁粉 準備2大匙的水,放入杯子中,再加入吉利丁粉,攪拌靜置10分鐘。
  • 6 隔水加小火熱,一邊加熱一邊攪拌至成透明狀。
  • 7 另備一鍋,加入紅豆和牛奶和砂糖,三樣加熱至砂糖融化即可關火。放入透明稠狀吉利丁攪拌。
  • 8 鮮奶油100CC打發約7分。
  • 9 加入紅豆液,放在有冰塊的盆子上攪拌。大概有稠稠的感覺就可以了。
  • 10 倒入模子中。往桌上從上而下敲一敲,把空氣敲出來。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一天。
  • 11 製作毛豆慕斯 第一:吉利丁處理方式同上。 第二:毛豆煮熟去膜(留一點當裝飾),加入50CC牛奶一起放入果汁機中打成泥(打約30秒即可)
  • 12 把泥和50CC的牛奶和糖,一起放入鍋中加熱,糖充分融化後關火。加入吉利丁。
  • 13 然後加入前面的毛豆液。放入保存盒,放入冰箱冷藏1天。
  • 14 打發鮮奶油100CC
  • 15 刀子加熱之後比較好切,而且切面漂亮。隔天脫模時,拿熱毛巾往模的四周貼緊後,拿一個杯子放在下面頂著,就可以順利脫出。
  • 16 上面淋上毛豆慕斯,放上裝飾,真的好吃喔~~
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2014/10/24 發表 4,003 瀏覽

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