抹茶地瓜麵包。家樂福廚神大賽

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水的量為麵粉量的60%,速發酵母為1%,鹽為1~2%,油和糖為5~7%,若加雞蛋則清水需扣除50cc。掌握做麵團的幾個大原則,依家人所需的量做調整,包入喜歡的內餡變換不同口味, 天天都有新鮮的麵包現烤出爐,妳也可以成為家人心中的廚神喔。

食材

內餡
地瓜泥(熟) 120g
無鹽奶油 20g
砂糖 5g
麵團
高筋麵粉 200g
清水 80cc
速發酵母 2g
砂糖 10g
橄欖油 10cc
雞蛋 1顆
辻利宇治抹茶粉 20g
  • 1 取一深鍋,加入清水 速發酵母至溶解,過篩高筋麵粉 抹茶粉 鹽 砂糖 加入雞蛋用筷子攪拌至水份完全吸收
  • 2 倒入橄欖油用手稍揉至無粉狀即可(此麵團為免揉麵包),封上保鮮膜靜置發酵1~2小時至兩倍大(視氣溫)。
  • 3 等待基礎麵團的空檔,做內餡。取一小盆,放入內餡所有材料攪拌均勻,搓成長條分成四等份,揉圓備用。
  • 4 拍些手粉,取出麵團,用拳頭用按壓的方式將空氣排出
  • 5 分割成四個等量的小麵團,滾圓後靜置鬆弛15分。
  • 6 麵團底部朝上(光滑面朝下),地瓜泥置中
  • 7 大姆指將地瓜泥往下壓,麵團則慢慢由四週將地瓜泥包覆完全
  • 8 封口捏緊,收口在下,放置烤盤, 移到烤箱進行最後發酵1~2小時成兩倍大(視氣溫)
  • 9 表面刷上一層牛奶(材料外可省略)
  • 10 送進預熱至180度的烤箱烤15分鐘即完成
贊助

小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,只要有愛,人人都是廚神。
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/22 發表 7,869 瀏覽

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