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一般慕斯蛋糕上面的果凍層大多用吉利T來做,口感較軟,這個蛋糕卻是用吉利丁粉來做果凍層,口感較Q彈,中間奶香十足的卡士達布丁餡,使得整體蛋糕呈現多層次的口感。

食材
戚風蛋糕
1片
柳橙
2個
吉利丁粉
2大匙
熱水
半杯
細砂糖
50g,30g
蛋黃
3個
玉米粉
1.5大匙
牛奶
1杯
奶油
30g
動物性鮮奶油
1杯
  • 1
    蛋糕用慕斯圈壓成圓片,這一個配方可做一個9吋的圓蛋糕,不過我的活動模只有一個,所以做兩份,用2個8吋慕斯圈,還可再做6個小慕斯。
  • 2
    柳橙榨汁備用,榨取300cc的果汁,也可用現成的果汁。吉利丁粉加入1/2杯熱水調勻備用。
  • 3
    蛋黃、50g糖及玉米粉混合拌勻。
  • 4
    牛奶與奶油一起在鍋中煮至奶油溶化,再將上項作法的蛋黃糊加入煮至濃稠,需不時攪拌以免糊底。隔冰水降溫。
  • 5
    鮮奶油打至6分發後與上項作法拌勻,並加入1/3的吉利丁液拌勻。等稍微變稠些才倒入模型中的蛋糕片上,冷藏至凝固。
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  • 6
    柳橙汁與另外的30g糖攪拌至糖溶化,若糖不易溶化,可加溫稍煮一下。然後再調入餘下2/3的吉利丁液。若吉利丁液已凝固成塊,倒入果汁中加熱至溶化。
  • 7
    待柳橙汁冷卻後再倒在已凝固的蛋糕上,冷藏至完全凝固。脫模後切片。若是喜歡裝飾些水果,可先將水果切片排放在凝固的慕斯上,再淋下果汁。
2014/10/28 發表 1.0 萬 瀏覽
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