橙香慕斯蛋糕

2014/10/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般慕斯蛋糕上面的果凍層大多用吉利T來做,口感較軟,這個蛋糕卻是用吉利丁粉來做果凍層,口感較Q彈,中間奶香十足的卡士達布丁餡,使得整體蛋糕呈現多層次的口感。

食材

戚風蛋糕 1片
柳橙 2個
吉利丁粉 2大匙
熱水 半杯
細砂糖 50g,30g
蛋黃 3個
玉米粉 1.5大匙
牛奶 1杯
奶油 30g
動物性鮮奶油 1杯
  • 1 蛋糕用慕斯圈壓成圓片,這一個配方可做一個9吋的圓蛋糕,不過我的活動模只有一個,所以做兩份,用2個8吋慕斯圈,還可再做6個小慕斯。
  • 2 柳橙榨汁備用,榨取300cc的果汁,也可用現成的果汁。吉利丁粉加入1/2杯熱水調勻備用。
  • 3 蛋黃、50g糖及玉米粉混合拌勻。
  • 4 牛奶與奶油一起在鍋中煮至奶油溶化,再將上項作法的蛋黃糊加入煮至濃稠,需不時攪拌以免糊底。隔冰水降溫。
  • 5 鮮奶油打至6分發後與上項作法拌勻,並加入1/3的吉利丁液拌勻。等稍微變稠些才倒入模型中的蛋糕片上,冷藏至凝固。
  • 6 柳橙汁與另外的30g糖攪拌至糖溶化,若糖不易溶化,可加溫稍煮一下。然後再調入餘下2/3的吉利丁液。若吉利丁液已凝固成塊,倒入果汁中加熱至溶化。
  • 7 待柳橙汁冷卻後再倒在已凝固的蛋糕上,冷藏至完全凝固。脫模後切片。若是喜歡裝飾些水果,可先將水果切片排放在凝固的慕斯上,再淋下果汁。
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