藍莓貝果

2014/10/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 559 1 2

記得我第ㄧ次吃到市售的貝果時...
被它超有嚼勁的口感給嚇到...
對這樣的口感有點排斥...
之後也不太想再接觸...

後來自己慢慢了解烘焙並涉略其中後才知道真正的貝果是外層酥酥有嚼勁...
但裡面卻是柔軟好入口的...
也嘗試自己做出這樣的口感...
這樣的口感我想寶寶來吃也沒問題...

食材

高筋麵粉 210g
20g
鹽巴 ㄧ小搓
速發酵母 2g
無鹽奶油 15g
藍莓汁(包含果肉) 120g
  • 1 .麵粉+糖+鹽巴+奶油+酵母混合後,慢慢加入藍莓汁揉成ㄧ光滑麵團,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
  • 2 醒好後,麵團分成四等份,滾圓後蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
  • 3 醒好後,每個麵團桿成橢圓長型。
  • 4 再從長邊紮實捲起成長條狀,其中ㄧ頭壓開成T狀。
  • 5 把長條圍成ㄧ甜甜圈狀,麵團ㄧ頭確實收入另ㄧ頭T狀麵團裡。
  • 6 塑好圓的貝果放密閉空間,再放ㄧ杯熱水,靜置發酵30分鐘。
  • 7 發酵時間快到時,燒ㄧ鍋水,水裡加入兩大匙砂糖,熱水維持小滾狀態,且另ㄧ頭也開始以200度預熱烤箱10分鐘。
  • 8 把發酵好的貝果放入熱水裡,兩面各燙30秒後撈起,放上烤盤,馬上送入烤箱,以200度烤約15分鐘即完成。(時間未到就上色可蓋上鋁箔紙繼續烤到時間到)
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小撇步

自己熬的,適量新鮮藍莓+水+糖煮滾放涼,這部分液體口味可以自行變化,可用牛奶,優酪乳或其他。
燙好的貝果要馬上進烤箱烤,表面才會繃緊漂亮。

熱水裡加糖可以讓貝果烤好後表面發亮。

因各家麵粉吸水力不同,若揉麵覺的黏手可再增加ㄧ點麵粉。

麻麻的艾寶樂園:
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討論共 1 則

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照著食譜做成功了呢:)
感謝分享!

2年前