蕈菇雞捲襯起司時蔬捲餅「家樂福廚神大賽」

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常見的去骨雞腿肉,中間捲入嫩炒的綜合蕈菇,口感及味道充滿意外的驚喜。另外,以蔥抓餅製作而成的起司捲餅,搭配開胃的檸檬莎莎,外層酥脆,內層餡料豐富,充滿幸福滋味!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

肉骨汁 100ml
鮮奶油 60ml
橄欖油 100ml
白酒 60ml
粗粒黑胡椒 適量
適量
捲餅
起司絲 50g
雞胸肉 1/2附
家樂福蔥抓餅 1張
番茄(切絲) 1/4粒
小黃瓜(切絲) 1/4條
洋蔥(切絲) 1/4個
法式芥末醬 2T
迷迭香 1小株
檸檬莎莎
小黃瓜(切小丁) 1/4條
黃椒(切小丁) 1/4個
紅椒(切小丁) 1/4個
洋蔥(切小丁) 1/4個
檸檬(擠汁) 1粒
蕈菇雞捲
雞腿 2隻
蒜頭(切碎) 3粒
洋蔥(切小丁) 1/4個
雪白菇(切小丁) 5朵
鴻喜菇(切小丁) 5朵
蜜洋蔥
紅酒 80ml
紅酒醋 40ml
細砂糖 30g
洋蔥(切絲) 1/4個
配菜
地瓜(小) 1條
花椰菜(去老皮) 5朵
筊白筍(切厚片) 1/2條
紅蘿蔔(橄欖型) 1/4條
小番茄 2粒
麵包屑 20g
  • 1 雞腿去骨,將肉畫刀,修邊肉,抹上鹽、胡椒、百里香、白酒醃漬約15分。雞胸去皮,抹上鹽、胡椒、橄欖油、法式芥末醬,加入蒜頭、迷迭香醃漬15分。
  • 2 預熱碳烤鍋,將醃漬好的雞胸正面朝下,碳烤至雙面上色有烙痕。(無碳烤鍋可以平底鍋煎至雙面金黃)放置烤盤,蓋上鋁箔紙,以180度烤約10~15分。
  • 3 製作蕈菇雞捲─炒香洋蔥、蒜頭,加入鴻喜菇、雪白菇拌炒,加入百里香炒至香味出來,加白酒拌炒至收乾,調味,放涼。將雞腿修下來的邊肉打成雞肉慕斯。與蕈菇料拌勻。在砧板上鋪保鮮膜,放上雞肉慕斯,捲成條狀定型。在砧板上鋪保鮮膜,將雞腿肉鋪平,放上雞肉慕斯,捲起成雞腿捲。
  • 4 將雞腿捲,放入蒸鍋蒸約15~20分,取出吸乾表面水分,熱鍋,煎至表面金黃即可。
  • 5 製作檸檬莎莎─碗中放入檸檬莎莎所有蔬菜料,拌入檸檬汁、橄欖油,加一點砂糖,鹽、胡椒調味拌勻即可。
  • 6 製作捲餅─熱鍋,將蔥抓餅煎至雙面金黃,放上適量起司絲,入烤箱烤至溶化,放上番茄絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、雞胸絲及檸檬莎莎,捲起,修頭尾,斜切即可。
  • 7 製作蜜洋蔥─熱鍋將洋蔥炒至透明且軟,加入適量紅酒去漬,加入自來高湯、紅酒醋、細砂糖,小火熬煮收汁即可。
  • 8 製作配菜─地瓜煮軟,搗成泥,加入鮮奶油,鹽、胡椒調味;筊白筍以碳烤鍋炭烤烙痕,花椰菜、紅蘿蔔川燙,三樣蔬菜拌炒調味。炒香洋蔥丁,加入麵包屑拌炒,填入中心挖空之小番茄,烤約5分。
  • 9 將紅酒濃縮,加入肉骨汁縮至適當濃稠度調味即可。 所有項目組合擺盤,完成。
贊助

小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/21 發表 1,900 瀏覽

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