蕈菇雞捲襯起司時蔬捲餅「家樂福廚神大賽」

Name: 蕈菇雞捲襯起司時蔬捲餅「家樂福廚神大賽」 by 陳伊璿
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 肉骨汁 100ml; 鮮奶油 60ml; 橄欖油 100ml; 白酒 60ml; 粗粒黑胡椒 適量; 鹽 適量; [捲餅]起司絲 50g; [捲餅]雞胸肉 1/2附; [捲餅]家樂福蔥抓餅 1張; [捲餅]番茄(切絲) 1/4粒; [捲餅]小黃瓜(切絲) 1/4條; [捲餅]洋蔥(切絲) 1/4個; [捲餅]法式芥末醬 2T; [捲餅]迷迭香 1小株; [檸檬莎莎]小黃瓜(切小丁) 1/4條; [檸檬莎莎]黃椒(切小丁) 1/4個; [檸檬莎莎]紅椒(切小丁) 1/4個; [檸檬莎莎]洋蔥(切小丁) 1/4個; [檸檬莎莎]檸檬(擠汁) 1粒; [蕈菇雞捲]雞腿 2隻; [蕈菇雞捲]蒜頭(切碎) 3粒; [蕈菇雞捲]洋蔥(切小丁) 1/4個; [蕈菇雞捲]雪白菇(切小丁) 5朵; [蕈菇雞捲]鴻喜菇(切小丁) 5朵; [蜜洋蔥]紅酒 80ml; [蜜洋蔥]紅酒醋 40ml; [蜜洋蔥]細砂糖 30g; [蜜洋蔥]洋蔥(切絲) 1/4個; [配菜]地瓜(小) 1條; [配菜]花椰菜(去老皮) 5朵

描述

常見的去骨雞腿肉，中間捲入嫩炒的綜合蕈菇，口感及味道充滿意外的驚喜。另外，以蔥抓餅製作而成的起司捲餅，搭配開胃的檸檬莎莎，外層酥脆，內層餡料豐富，充滿幸福滋味!

40 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

肉骨汁

100ml
鮮奶油

60ml
橄欖油

100ml
白酒

60ml
粗粒黑胡椒

適量
鹽

適量

捲餅

起司絲

50g
雞胸肉

1/2附
家樂福蔥抓餅

1張
番茄(切絲)

1/4粒
小黃瓜(切絲)

1/4條
洋蔥(切絲)

1/4個
法式芥末醬

2T
迷迭香

1小株

檸檬莎莎

蕈菇雞捲

蜜洋蔥

紅酒

80ml
紅酒醋

40ml
細砂糖

30g
洋蔥(切絲)

1/4個

配菜

看全部食材

步驟

雞腿去骨，將肉畫刀，修邊肉，抹上鹽、胡椒、百里香、白酒醃漬約15分。雞胸去皮，抹上鹽、胡椒、橄欖油、法式芥末醬，加入蒜頭、迷迭香醃漬15分。
預熱碳烤鍋，將醃漬好的雞胸正面朝下，碳烤至雙面上色有烙痕。(無碳烤鍋可以平底鍋煎至雙面金黃)放置烤盤，蓋上鋁箔紙，以180度烤約10~15分。
製作蕈菇雞捲─炒香洋蔥、蒜頭，加入鴻喜菇、雪白菇拌炒，加入百里香炒至香味出來，加白酒拌炒至收乾，調味，放涼。將雞腿修下來的邊肉打成雞肉慕斯。與蕈菇料拌勻。在砧板上鋪保鮮膜，放上雞肉慕斯，捲成條狀定型。在砧板上鋪保鮮膜，將雞腿肉鋪平，放上雞肉慕斯，捲起成雞腿捲。
將雞腿捲，放入蒸鍋蒸約15~20分，取出吸乾表面水分，熱鍋，煎至表面金黃即可。
製作檸檬莎莎─碗中放入檸檬莎莎所有蔬菜料，拌入檸檬汁、橄欖油，加一點砂糖，鹽、胡椒調味拌勻即可。
製作捲餅─熱鍋，將蔥抓餅煎至雙面金黃，放上適量起司絲，入烤箱烤至溶化，放上番茄絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、雞胸絲及檸檬莎莎，捲起，修頭尾，斜切即可。
製作蜜洋蔥─熱鍋將洋蔥炒至透明且軟，加入適量紅酒去漬，加入自來高湯、紅酒醋、細砂糖，小火熬煮收汁即可。
製作配菜─地瓜煮軟，搗成泥，加入鮮奶油，鹽、胡椒調味；筊白筍以碳烤鍋炭烤烙痕，花椰菜、紅蘿蔔川燙，三樣蔬菜拌炒調味。炒香洋蔥丁，加入麵包屑拌炒，填入中心挖空之小番茄，烤約5分。
將紅酒濃縮，加入肉骨汁縮至適當濃稠度調味即可。所有項目組合擺盤，完成。