咖啡海綿雞蛋糕

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用燙麵法烤出帶著淡淡咖啡香的海綿蛋糕,質地細緻綿密入口即化,配上熱咖啡,很適合初秋的溫暖系蛋糕:))
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烹調時間45分鐘

食材

4個
無鹽奶油 35g
鮮奶 65ml
濃縮咖啡 15ml
低筋麵粉 65g
玉米粉 15g
巧克力利口酒(可加或不加) 10ml
白細砂糖 70g
白醋 1~2滴
  • 1 主材料備好。(蛋先在室溫中回溫)
  • 2 無鹽奶油、鮮奶、濃縮咖啡隔水加熱到奶油融化。
  • 3 將低筋麵粉、玉米粉過篩加入步驟2中,刮刀輕輕拌勻到無顆粒狀態。
  • 4 將巧克力酒和蛋黃一次一個加入(拌勻後再加另一個)直到4個蛋黃都加入拌勻。
  • 5 另取一鋼盆,蛋白、白醋、糖(分兩次加入)用電動攪拌器打到蛋白霜沾起呈倒鉤不滑落的狀態。
  • 6 挖1~2大瓢蛋白霜和步驟4的麵糊拌勻。
  • 7 再將麵糊倒回蛋白霜中用刮刀輕輕拌勻成蛋糕糊。
  • 8 備8"烤模,四周抹上薄薄的奶油後沾上低筋麵粉(分量外)。
  • 9 將拌好的蛋糕糊倒入模中,輕敲出氣泡後進預熱好的烤箱,以攝氏175度烤約30~35分。以竹籤插入不沾黏麵糊就完成嚕~
  • 10 待蛋糕稍涼脫模後,撒上糖粉或沾上一點巧克力醬都超好吃!
  • 11 蛋糕體很綿密細緻入口即化:)
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2014/10/21 發表 1.2 萬 瀏覽

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