咖啡海綿雞蛋糕
用燙麵法烤出帶著淡淡咖啡香的海綿蛋糕，質地細緻綿密入口即化，配上熱咖啡，很適合初秋的溫暖系蛋糕:))
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食材
蛋
4個
無鹽奶油
35g
鮮奶
65ml
濃縮咖啡
15ml
低筋麵粉
65g
玉米粉
15g
巧克力利口酒(可加或不加)
10ml
白細砂糖
70g
白醋
1~2滴
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1主材料備好。(蛋先在室溫中回溫) -
2無鹽奶油、鮮奶、濃縮咖啡隔水加熱到奶油融化。
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3將低筋麵粉、玉米粉過篩加入步驟2中，刮刀輕輕拌勻到無顆粒狀態。
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4將巧克力酒和蛋黃一次一個加入(拌勻後再加另一個)直到4個蛋黃都加入拌勻。
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5另取一鋼盆，蛋白、白醋、糖(分兩次加入)用電動攪拌器打到蛋白霜沾起呈倒鉤不滑落的狀態。
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6挖1~2大瓢蛋白霜和步驟4的麵糊拌勻。
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7再將麵糊倒回蛋白霜中用刮刀輕輕拌勻成蛋糕糊。
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8備8"烤模，四周抹上薄薄的奶油後沾上低筋麵粉(分量外)。
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9將拌好的蛋糕糊倒入模中，輕敲出氣泡後進預熱好的烤箱，以攝氏175度烤約30~35分。以竹籤插入不沾黏麵糊就完成嚕~
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10待蛋糕稍涼脫模後，撒上糖粉或沾上一點巧克力醬都超好吃!
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11蛋糕體很綿密細緻入口即化:)
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