紫薯麵包

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紫地瓜營養好吃,顏色鮮豔,是做甜點的最佳食材,中式西式都適合。不過這次買的紫薯不好,蒸出來沒有鮮艷的紫色,反倒顕出暗沈的烏黑,簡直像烏豆沙,雖然沒有美麗的紫色,但是麵包鬆軟可囗,還是一樣的好吃。

食材

麵團材料: 如下:
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
40g
奶粉 12g
4g
酵母粉 6g
30g
140g
奶油 30g
紫薯餡料: 如下:
紫薯 240g
50g
牛奶 40g
  • 1 麵團材料除了奶油外其餘全部一起打成團,成團後才加入奶油,打至有延展性可拉出薄膜的麵團。發至兩倍大。
  • 2 發酵好的麵團分為12等份。滾圓後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
  • 3 紫薯去皮切片蓋上保鮮膜蒸熟,趁熱壓成泥,加糖、牛奶拌勻,牛奶不需全部加入,視情況而定,分成12份,冷藏備用。
  • 4 1小麵團包入紫薯餡,收緊成圓球,略醒後壓扁,撖成楕圓片,中間用小刀劃4個刀口,要切到底,劃穿麵皮但兩頭不切斷,抓住兩端將麵皮拉長、扭轉,將兩頭接合起來。再鬆弛15分鐘。
  • 5 刷上蛋汁,並撒些杏仁片在上面。350°F烤約20分鐘。
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2014/10/22 發表 3,028 瀏覽

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