紫薯麵包

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紫地瓜營養好吃，顏色鮮豔，是做甜點的最佳食材，中式西式都適合。不過這次買的紫薯不好，蒸出來沒有鮮艷的紫色，反倒顕出暗沈的烏黑，簡直像烏豆沙，雖然沒有美麗的紫色，但是麵包鬆軟可囗，還是一樣的好吃。

麵團材料：如下：

高筋麵粉 240g

低筋麵粉 60g

糖 40g

奶粉 12g

鹽 4g

酵母粉 6g

蛋 30g

水 140g

奶油 30g

紫薯餡料：如下：

紫薯 240g

糖 50g

牛奶 40g

1 麵團材料除了奶油外其餘全部一起打成團，成團後才加入奶油，打至有延展性可拉出薄膜的麵團。發至兩倍大。
2 發酵好的麵團分為12等份。滾圓後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3 紫薯去皮切片蓋上保鮮膜蒸熟，趁熱壓成泥，加糖、牛奶拌勻，牛奶不需全部加入，視情況而定，分成12份，冷藏備用。
4 1小麵團包入紫薯餡，收緊成圓球，略醒後壓扁，撖成楕圓片，中間用小刀劃4個刀口，要切到底，劃穿麵皮但兩頭不切斷，抓住兩端將麵皮拉長、扭轉，將兩頭接合起來。再鬆弛15分鐘。
5 刷上蛋汁，並撒些杏仁片在上面。350°F烤約20分鐘。