香煎豆腐—"煎完整小撇步"
香煎豆腐～這是一道最簡單一個步驟就完成的菜餚，就可嚐到豆腐的豆香與原味。
但重點在如何煎的完整，不鬆散，不用平底鍋、不用不沾鍋，用炒菜鍋一樣可以煎的完整無缺。
食材
水豆腐
1塊
沾料
如下
蒜
3瓣
辣椒
0.5條
蠔油
1大匙
水
1大匙
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1 蒜與辣椒清洗，切末。
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2 豆腐用水清洗後，切約0.8cm之厚度。
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3 炒菜鍋以中火熱鍋，下1大匙的油，用煎匙將由舀到鍋子約2/3高度，沿著鍋邊放油，讓鍋面沾油，待鍋中油上方出現油紋時，放入豆腐。 （這是豆腐煎完整的關鍵） -
4 中火煎約2-3分鍾後，轉中小火，煎至雙面金黃即可起鍋。
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5 利用剩餘的油放下蒜與辣椒末炒香，放入蠔油與水，煮滾即可。
小撇步
1.不吃辣的話，辣椒去籽，會大大降低辣度。
2.可隨自己喜愛，變化沾醬，如用番茄醬、甜辣醬、芥末醬...等）。
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