正宗黑糖糕[深夜食堂x鮮食家]

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若時間充沛,建議可用酵母粉來發酵,用酵母發做出來的黑糖糕Q軟細密耐心等待是值得的。
趁孩子們晚自習尚未回來前做好熱騰騰的黑糖糕等他們回家時享用.
更多食譜厚實黑糖糕(酵母粉)
用酵母發做出來的黑糖糕Q軟細密而且份量又多,是正宗黑糖糕的真正作法,所以耐心等待是值得的。
http://jojo7993.blogspot.com/2015/03/blog-post_86.html

食材

黑糖蜜材料 -
黑糖 (1杯) 220g
165g
蜂蜜(可省略) 35g
表面裝飾
白芝麻 適量
麵糊材料
1又3/4杯
中(低)筋麵粉 1.5杯
樹薯粉 半杯
酵母粉 1T
小蘇打 1/4小T
橄欖油 2大T
  • 1模型準備(二種方式) 步驟 1.烘焙紙放入方型模型中鋪平四面折起並用訂書針訂起來
  • 22.圓形模型因為烘焙紙不易塑形,所以在模型塗上薄薄一層油即可
  • 3[黑糖蜜製作] 步驟 1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色,水放入後不攪拌
  • 42.見糖融化時才晃動鍋子使其均勻化開,轉小火慢慢煮出香氣和焦和味並帶點濃稠光亮感
  • 53. 接著再倒點水下去並關火搖動糖水
  • 64. 待糖全部融化再將剩餘的水加入
  • 75.黑糖蜜加入水到稱重總重量為720g,水不夠請補足
  • 8[麵糊製作] 1.將所有麵糊材料(沙拉油除外)放入混合均勻
  • 92.麵粉慢慢過篩倒入黑糖蜜中,左三轉右三轉的攪拌均勻直到無粉狀(若仍有粉顆可用網子過篩過)
  • 103.最後再加入橄欖油拌成稠稠的麵糊(不可油麵分離)
  • 114.將麵糊分裝入模,靜置發酵1小時,見膨脹9分满快到容器口時即可入鍋蒸
  • 125蒸鍋內放水開大火煮滾,入鍋時先熄火以免燙偒
  • 136.用大火蒸約25分鐘(中間不可以開蓋,以免降溫坍陷了)
  • 147.關火後開一小個縫等待約5-7分鐘後再將蓋子掀起8.起鍋時再灑上白芝麻,放涼之後切塊即可食用

小撇步

1.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤
2.將粉類分次倒黑糖蜜水中拌會比較容易拌均勻
5.用深的模型,蒸的時間需要比較長,用淺模型只要蒸10-12分即可(也可用電鍋蒸外鍋一杯水冷水時蒸)

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2015/03/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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你好Akina,
蒸完會有點回縮是正常,但如果是塌下來,就可是你蒸好後馬上先掀蓋子或是發酵過久造成的.蒸好後不要馬上掀蓋子,可以蒸時鍋蓋和鍋子間塞一張對折名片待6~8分鐘再掀開蓋子哦.

2 個月前
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請問發酵時有膨漲將近兩倍大
可是蒸完又變成扁扁的
會是哪一個步驟有問題呢

2 個月前