正宗黑糖糕[深夜食堂x鮮食家]
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描述
若時間充沛，建議可用酵母粉來發酵，用酵母發做出來的黑糖糕Ｑ軟細密耐心等待是值得的。
趁孩子們晚自習尚未回來前做好熱騰騰的黑糖糕等他們回家時享用.
更多食譜厚實黑糖糕(酵母粉）
用酵母發做出來的黑糖糕Ｑ軟細密而且份量又多，是正宗黑糖糕的真正作法，所以耐心等待是值得的。
http://jojo7993.blogspot.com/2015/03/blog-post_86.html
- 已參加：暖心深夜食堂
食材
步驟
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模型準備(二種方式） 步驟 1.烘焙紙放入方型模型中鋪平四面折起並用訂書針訂起來
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2.圓形模型因為烘焙紙不易塑形，所以在模型塗上薄薄一層油即可
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[黑糖蜜製作] 步驟 1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色，水放入後不攪拌
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2.見糖融化時才晃動鍋子使其均勻化開，轉小火慢慢煮出香氣和焦和味並帶點濃稠光亮感
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3. 接著再倒點水下去並關火搖動糖水
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4. 待糖全部融化再將剩餘的水加入
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5.黑糖蜜加入水到稱重總重量為720g，水不夠請補足
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[麵糊製作] 1.將所有麵糊材料(沙拉油除外)放入混合均勻
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2.麵粉慢慢過篩倒入黑糖蜜中，左三轉右三轉的攪拌均勻直到無粉狀(若仍有粉顆可用網子過篩過）
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3.最後再加入橄欖油拌成稠稠的麵糊(不可油麵分離)
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4.將麵糊分裝入模，靜置發酵1小時，見膨脹9分满快到容器口時即可入鍋蒸
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5蒸鍋內放水開大火煮滾，入鍋時先熄火以免燙偒
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6.用大火蒸約25分鐘(中間不可以開蓋，以免降溫坍陷了)
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7.關火後開一小個縫等待約5-7分鐘後再將蓋子掀起8.起鍋時再灑上白芝麻，放涼之後切塊即可食用
![[黑糖蜜製作]
步驟
1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色，水放入後不攪拌](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388337%2F9db6960a979776a5.jpg&width=800)
![[麵糊製作]
1.將所有麵糊材料(沙拉油除外)放入混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F388353%2F3d8b2ba93288735c.jpg&width=800)
小撇步
1.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤
2.將粉類分次倒黑糖蜜水中拌會比較容易拌均勻
5.用深的模型，蒸的時間需要比較長，用淺模型只要蒸10-12分即可(也可用電鍋蒸外鍋一杯水冷水時蒸）回應美味料理的呼喚，快到深夜食堂活動網站 http://pr.icook.tw/famicloud_shinya
鮮食家，幫你快速準備料理食材 www.famicloud.com.tw
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