薄荷醇米霖海鮮匯

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美乃滋親手做,加上薄荷口味就是清爽的薄荷醬! 新鮮海鮮搭上薄荷醬,在鮮甜之中勾勒出清新的口感,再也不怕海鮮的腥味,是一道清爽的前菜料理。

食材

吉康菜 200g
玉帶子(新鮮干貝) 50g
中明蝦 1尾
苜蓿芽 20g
洋蔥 少許
巴西里(裝飾用) 少許
調味料
蛋黃 2個
1/4茶匙
芥末粉 1茶匙
沙拉油 2杯240c.c/杯
醇米霖 3大匙
薄荷酒 1大匙
  • 1 將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理後,入鍋燙熟,撈出用冰水冰鎮後,取出滴乾水分備用。
  • 2 吉康菜剝小片;苜蓿芽洗淨胚芽;洋蔥切環圈狀。
  • 3 將作法1、2材料分別擺飾於盤內,放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。
  • 4 取一乾淨容器,用廚房紙巾確實擦乾後,放入蛋黃2個,並同時加入鹽及芥末粉,以打蛋器打成乳化狀。
  • 5 確實掌握鹽粒的溶解,再循序倒入沙拉油,一邊注入油,另一手緩緩攪拌,使其凝結成乳脂狀。
  • 6 最後加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。
  • 7 食用時,將預先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。
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小撇步

1.薄荷醬加入醇米霖,增加醬汁的乳化效果並突顯出薄荷的清香,入口清甜不油膩,貯存期限較長且鮮香味穩定。未加入醇米霖,醬汁乳化度較硬,柔性不夠圓滑,貯存時鮮香味較不穩定。
2.薄荷醇米霖醬務必放置冰箱以4度C儲存,食用時以適量為取量準則。
3.製作時,可任意隨興變化口味、色澤。
4.容器中如有不淨的殘留物,勢必影響薄荷醬成品成形,必須重新製作,舊有的油不必丟棄,再次換慢加入新油中攪拌即可。

2014/10/16 發表 1,252 瀏覽

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