薄荷醇米霖海鮮匯
描述
美乃滋親手做，加上薄荷口味就是清爽的薄荷醬! 新鮮海鮮搭上薄荷醬，在鮮甜之中勾勒出清新的口感，再也不怕海鮮的腥味，是一道清爽的前菜料理。
食材
步驟
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將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理後，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮後，取出滴乾水分備用。
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將作法1、2材料分別擺飾於盤內，放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。
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取一乾淨容器，用廚房紙巾確實擦乾後，放入蛋黃2個，並同時加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。
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確實掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結成乳脂狀。
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最後加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。
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食用時，將預先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。
小撇步
1.薄荷醬加入醇米霖，增加醬汁的乳化效果並突顯出薄荷的清香，入口清甜不油膩，貯存期限較長且鮮香味穩定。未加入醇米霖，醬汁乳化度較硬，柔性不夠圓滑，貯存時鮮香味較不穩定。
2.薄荷醇米霖醬務必放置冰箱以4度C儲存，食用時以適量為取量準則。
3.製作時，可任意隨興變化口味、色澤。
4.容器中如有不淨的殘留物，勢必影響薄荷醬成品成形，必須重新製作，舊有的油不必丟棄，再次換慢加入新油中攪拌即可。
