全麥焦糖肉桂捲
描述
肉桂捲是美國家喻戶曉的甜點與早餐，用自己發酵的老麵，再加上低糖高纖全麥，代替被貼上高糖標籤的肉桂捲，是你不可錯過的早餐甜點，早餐時吃著溫暖的焦糖肉桂捲，全麥加上老麵，高纖健康滿滿又不會脹氣喔！
食材
步驟
-
將活潑的老麵與雜糧粉，全麥麵粉，有機麵粉與糖和水，放入麵包機中，繼續開啟攪拌模式，讓機器開始攪拌
-
約兩三分鐘後，看麵粉與水完全融合後，將鹽放入，此時放鹽可增加出筋度，揉搓到約略光滑時，將奶油放入攪打到吸收，再將亞麻籽其雅子加入，揉搓到相絲緞般的光滑，將一小塊麵團拿出，撐開麵團檢視是否成透明薄膜狀，如已呈透明薄膜狀，表示麵團已經就緒，可進入第一次發酵
-
由於完全不加速發酵母，第一次發酵至兩倍大，大約需要六到八小時
-
第一次發酵後將麵糰輕輕取出，因麵團具有黏性與拉力，注意不要將麵筋扯斷，放在桌面上進行切割，將切割好的麵團，以向內摺的方式進行摺疊滾圓
-
讓麵團鬆弛十五分鐘後，就可以進行放入餡料，肉桂粉與三大匙糖混合均勻，麵糰擀平，將肉桂糖平均舖上放上葡萄乾後，像捲毛巾一樣捲起兩側壓和，中間接縫處用手指黏合，烤盤中墊上烤盤紙，將其餘的紅砂糖與核桃撒上
-
將捲成長條的麵團切割，切口朝上排入烤盤中，表面噴水保持濕度，進行二次發酵，約一個小時
-
以華氏四百度預熱烤箱十分鐘，將麵包放入，並在烤箱壁上噴水形成蒸氣，烤約二十分鐘，中間十分鐘再噴一次水，烤好取出後放涼，底部因有紅糖自動形成焦糖，核桃點綴增加風味
小撇步
想要有脆脆的底部就多放點紅砂糖，如有問題，可以在https://www.facebook.com/kidswan.wan一起討論哦！
製作老麵方式可參考https://icook.tw/recipes/89379
祝你成功！
