全麥焦糖肉桂捲

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肉桂捲是美國家喻戶曉的甜點與早餐,用自己發酵的老麵,再加上低糖高纖全麥,代替被貼上高糖標籤的肉桂捲,是你不可錯過的早餐甜點,早餐時吃著溫暖的焦糖肉桂捲,全麥加上老麵,高纖健康滿滿又不會脹氣喔!

食材

(麵糰材料)老麵 2/3杯
全麥麵粉 一杯
雜糧粉 3/4杯
有機麵粉 2杯
亞麻籽人 二小匙
奇亞籽 一小匙
奶油 兩大匙
兩小匙
兩大匙
1又1/2杯
(餡料)肉桂粉 一小匙
紅砂糖 5-6大匙
葡萄乾 適量
碎核桃 適量
  • 1將活潑的老麵與雜糧粉,全麥麵粉,有機麵粉與糖和水,放入麵包機中,繼續開啟攪拌模式,讓機器開始攪拌
  • 2約兩三分鐘後,看麵粉與水完全融合後,將鹽放入,此時放鹽可增加出筋度,揉搓到約略光滑時,將奶油放入攪打到吸收,再將亞麻籽其雅子加入,揉搓到相絲緞般的光滑,將一小塊麵團拿出,撐開麵團檢視是否成透明薄膜狀,如已呈透明薄膜狀,表示麵團已經就緒,可進入第一次發酵
  • 3由於完全不加速發酵母,第一次發酵至兩倍大,大約需要六到八小時
  • 4第一次發酵後將麵糰輕輕取出,因麵團具有黏性與拉力,注意不要將麵筋扯斷,放在桌面上進行切割,將切割好的麵團,以向內摺的方式進行摺疊滾圓
  • 5讓麵團鬆弛十五分鐘後,就可以進行放入餡料,肉桂粉與三大匙糖混合均勻,麵糰擀平,將肉桂糖平均舖上放上葡萄乾後,像捲毛巾一樣捲起兩側壓和,中間接縫處用手指黏合,烤盤中墊上烤盤紙,將其餘的紅砂糖與核桃撒上
  • 6將捲成長條的麵團切割,切口朝上排入烤盤中,表面噴水保持濕度,進行二次發酵,約一個小時
  • 7以華氏四百度預熱烤箱十分鐘,將麵包放入,並在烤箱壁上噴水形成蒸氣,烤約二十分鐘,中間十分鐘再噴一次水,烤好取出後放涼,底部因有紅糖自動形成焦糖,核桃點綴增加風味
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小撇步

想要有脆脆的底部就多放點紅砂糖,如有問題,可以在https://www.facebook.com/kidswan.wan一起討論哦
製作老麵方式可參考http://icook.tw/recipes/89379
祝你成功!

2014/10/16 發表 3,062 瀏覽

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討論共 2 則

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嗨你好! 其實老面與麵粉比例需要佔麵粉的1/3-1/4就可以了,至於3/4杯或1杯則看你這次麵酵的活潑程度,但都不會差太多,倒是在攪麵團時需要注意麵糰的乾濕程度,來斟酌水的添加或減少,因麵酵總比做麵包的麵糰濕潤,故此比例是參考值,但麵酵比在四杯的程度,不可超過一杯,與你分享,希望能幫到喔!

3 年前
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您好: 請問老麵2/3杯!! 杯子大小都不一樣,大約是幾克阿~~謝謝

3 年前