法式洋梨塔

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梨子能生津潤肺、止咳化痰、清熱降火;
自古有「百果之宗」的美名。
香甜飽滿多汁的西洋梨和法式香濃杏仁餡形成絕妙美味樂章^^
梨子、杏仁不僅是秋天養肺好食材、更有一定的美容功效,
成功率高又不需冷藏的塔皮,在家也能輕鬆端出咖啡廳風格的甜點^O^

食材

西洋梨 1顆
塔皮
無鹽奶油 65克
糖粉 30克
1克
低筋麵粉 150克
鮮奶 約 15毫升
杏仁餡
奶油(有無鹽可) 50克
糖粉 30克
杏仁粉 50克
全蛋 1顆
  • 1 奶油室溫放軟加糖、鹽,攪拌滑順。
  • 2 低粉過篩拌勻
  • 3 加入鮮奶拌勻 ※鮮奶不要一次加,用手拌勻,視情況調整用量。
  • 4 將麵團整成扁圓形,檯面撒些麵粉、橄成圓形, 這麵團不用冷藏可直接製作烘烤,慢慢橄開的同時, 表面和橄麵棍都要撒些手粉。
  • 5 把烤模拿出來量一下大小
  • 6 用刮刀協助慢慢從周邊刮起
  • 7 放在烤模中、壓一下讓它緊貼烤模,並用叉子搓些洞(防烤時膨脹變形), 烤箱預熱175度烤12分鐘取出降溫備用。
  • 8 製作杏仁餡~~奶油室溫軟化加糖拌滑順後分次加蛋液拌勻
  • 9 篩入杏仁粉拌勻
  • 10 放進烤後的塔皮(這個餡我覺得稍微少了點,下次各都再加10克)
  • 11 梨子削皮切成四分(加點檸檬汁可防變色並增添風味也能解膩)放在杏仁餡上 175度烤30~35分鐘
  • 12 除了塔皮用了砂糖顏色很殘念外 整體品質非常滿意 講究點西洋梨可用糖、檸檬汁、香草籽和烘培酒先煮過 但放在杏仁餡前都必須將水分用廚房紙巾吸乾喔
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2014/10/15 發表 3,929 瀏覽

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