塔香鱈魚(清蒸.香煎二吃)
描述
鱈魚是市場常見的切片魚類，普遍來說：又分 為(扁鱈) & (圓鱈) 二種
扁鱈，含油脂量比較少、肉質較細
圓鱈，又稱油鱈，可見其油脂較為豐富！肉質較具彈性！
餐廳常將(扁鱈)斜切得薄薄的，卻看起來很大一片來作成 (豆酥鱈魚)
而(圓鱈)因為油脂較多、口感Q彈，啤酒屋常將它厚切成方塊 or 厚條
裹粉油炸再沾附胡椒鹽來吃~
❤ i58今天分享的是肉質細緻的 (扁鱈)
份量
時間
步驟
-
(清蒸版－塔香鱈魚) 扁鱈洗乾淨後，擦拭乾淨，在魚身兩面抹上適量的酒、胡椒粉、少許的鹽巴，將(蔥對折成長段or厚薑片) 鋪在蒸魚盤底放上處理好的魚片，要在蒸鍋水最沸騰的時候將鱈魚放進蒸鍋內大火蒸熟 (1.5cm厚的鱈魚，大約需要蒸7分鐘) 以此類推~
-
蒸魚的同時，就可以準備澆頭(淋在鱈魚上的漿汁)了 九層塔洗淨擦乾，取嫩葉使用...
-
-
以 10ml 苦茶油炒香蒜片、蔥白段、洋蔥絲、薑絲、紅辣椒後 沿著鍋邊淋上 2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or 蠔油)、1/2米酒、少許糖，略炒後，再加入3湯匙的熱開水一起煮滾，將醬汁味道完全融合在一起，待醬汁水份略為蒸發成稠狀時...
-
即可加入蔥綠段、九層塔及少許的麻油 待聞到九層塔的香味後，即可熄火，將醬汁均勻淋在蒸好的鱈魚上，即完成這道 (清蒸版－塔香鱈魚)了~
-
(煎過的)鱈魚，洽洽的邊邊角角，在淋上澆頭醬汁後，味道更香！ (清蒸後)，淋上澆頭醬汁的塔香鱈魚，較為清爽細緻 您和家人喜歡呷哪一種呢？
-
(香煎版－塔香鱈魚) 步驟和(清蒸版)一樣，只是鱈魚不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式，以 10ml 苦茶油，先將處理好的鱈魚煎至兩面金黃洽洽後，盛盤備用。煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨，之後澆頭醬汁的製作步驟就和(清蒸版)一模一樣。 煎魚時，醃魚的酒，待味道吸收後，一定要擦乾，才不會油爆！
-
Q：為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢？ A：苦茶油，較耐高溫不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁 其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 豐富， 煎、煮、炒、炸、燉、涼拌，皆適宜，是健康優質的料理好油~
小撇步
❤ 扁鱈魚油脂量較少，所含的Omega-3也比秋刀魚、鯖魚等油脂豐富的魚來的少，在醬汁中加入少許的麻油，即可增加Omega-3的攝取量
❤ 認識(多元)不飽和脂肪酸 Omega-3 (EPA、DHA、α-亞麻油酸)
http://www.i58shop.com.tw/show_knowledge.asp?p_id=57❤ 一起幸福呷好油http://www.i58shop.com.tw
