塔香鱈魚(清蒸.香煎二吃)

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鱈魚是市場常見的切片魚類,普遍來說:又分 為(扁鱈) & (圓鱈) 二種

扁鱈,含油脂量比較少、肉質較細
圓鱈,又稱油鱈,可見其油脂較為豐富!肉質較具彈性!

餐廳常將(扁鱈)斜切得薄薄的,卻看起來很大一片來作成 (豆酥鱈魚)
而(圓鱈)因為油脂較多、口感Q彈,啤酒屋常將它厚切成方塊 or 厚條
裹粉油炸再沾附胡椒鹽來吃~

❤ i58今天分享的是肉質細緻的 (扁鱈)

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

新鮮鱈魚 一片
蔥/薑/蒜/辣椒 適量
洋蔥 適量
苦茶油 煎/炒各10ml
麻油 適量
醬油 2/3匙
醬油膏 or 蠔油 1/3匙(擇一)
1小匙
米酒 1/2匙
胡椒粉 少許
  • 1 (清蒸版-塔香鱈魚) 扁鱈洗乾淨後,擦拭乾淨,在魚身兩面抹上適量的酒、胡椒粉、少許的鹽巴,將(蔥對折成長段or厚薑片) 鋪在蒸魚盤底放上處理好的魚片,要在蒸鍋水最沸騰的時候將鱈魚放進蒸鍋內大火蒸熟 (1.5cm厚的鱈魚,大約需要蒸7分鐘) 以此類推~
  • 2 蒸魚的同時,就可以準備澆頭(淋在鱈魚上的漿汁)了 九層塔洗淨擦乾,取嫩葉使用...
  • 3 蔥切寸段、薑切成絲、洋蔥切成絲、大蒜、紅辣椒斜切成片備用
  • 4 以 10ml 苦茶油炒香蒜片、蔥白段、洋蔥絲、薑絲、紅辣椒後 沿著鍋邊淋上 2/3匙醬油、1/3匙醬油膏(or 蠔油)、1/2米酒、少許糖,略炒後,再加入3湯匙的熱開水一起煮滾,將醬汁味道完全融合在一起,待醬汁水份略為蒸發成稠狀時...
  • 5 即可加入蔥綠段、九層塔及少許的麻油 待聞到九層塔的香味後,即可熄火,將醬汁均勻淋在蒸好的鱈魚上,即完成這道 (清蒸版-塔香鱈魚)了~
  • 6 (煎過的)鱈魚,洽洽的邊邊角角,在淋上澆頭醬汁後,味道更香! (清蒸後),淋上澆頭醬汁的塔香鱈魚,較為清爽細緻 您和家人喜歡呷哪一種呢?
  • 7 (香煎版-塔香鱈魚) 步驟和(清蒸版)一樣,只是鱈魚不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式,以 10ml 苦茶油,先將處理好的鱈魚煎至兩面金黃洽洽後,盛盤備用。煎魚原鍋以合格的廚房紙巾擦拭乾淨,之後澆頭醬汁的製作步驟就和(清蒸版)一模一樣。 煎魚時,醃魚的酒,待味道吸收後,一定要擦乾,才不會油爆!
  • 8 Q:為什麼 ❤ i58 總是用苦茶油煎魚、料理呢? A:苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁 其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高 煎、煮、炒、炸、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油~
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小撇步

❤ 扁鱈魚油脂量較少,所含的Omega-3也比秋刀魚、鯖魚等油脂豐富的魚來的少,在醬汁中加入少許的麻油,即可補足Omega-3的攝取量

❤ 認識(多元)不飽和脂肪酸 Omega-3 (EPA、DHA、α-亞麻油酸)
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2014/10/11 發表 2,659 瀏覽

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