重乳酪起司塔

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香酥的塔皮再褡配上香濃的乳酪.好香好濃.每吃上一口都是一個滿足~(*´∇`*)

食材 (3 人份 180 分鐘

乳酪蛋糕
奶油奶酪 200g
1個
蛋黃 1個
起司粉 3大匙
低筋麵粉 10g
砂糖 45g
香草精 數滴
塔皮
低筋面粉 90g
杏仁磨成粉 10g
無鹽奶油 55g
砂糖 35g
蛋黃 1個
香草精 數滴
模具
16公分底部分離式模 1個
  • 1 塔皮做法:奶油用微波爐500w10秒軟化後.打成乳霜狀後.加上砂糖.仔細攪拌均勻.
  • 2 加上蛋黃仔細攪拌均勻.
  • 3 再將低筋麵粉和磨成粉的杏仁過篩後加入輕輕的仔細拌勻. (不好仔細拌勻也沒關係.放入塑膠袋中.稍為捏幾下就會成糰了)
  • 4 再將塔皮麵糰放入冰箱1-2小時或半日以上.
  • 5 將塔皮麵糰從冰箱拿出.如果太硬的話.室溫稍為放一下讓它回軟. 再將塔皮桿開到比塔模稍為大一些.(塔皮的上下都墊著保鮮模比較好作業.)
  • 6 再將上層的保鮮膜拿開後.塔模倒扣放在塔皮上翻轉過來. 最後隔著保鮮膜將塔皮放入模中輕輕按壓整型.再將多餘的餅皮用桿麵棍壓過去.就可以漂亮的除去.再放入冰箱約1個小時.
  • 7 塔皮從冰箱拿出之前先將乳酪起司用微波軟化後再將烤箱180度預熱後.將塔皮從冰箱拿出.在塔皮上鋪上烘培紙後放上重石後.放入烤箱180度烤15分鐘.
  • 8 乳酪蛋糕做法: 乳酪起司用電動攪拌器打成乳霜狀(底下隔著熱水)再將砂糖加入仔細拌勻.
  • 9 蛋.蛋黃.起司粉.香草精也加入仔細拌勻.
  • 10 .再將低筋麵粉也倒入用塑膠刮刀輕輕拌勻.
  • 11 在將起司麵糊倒入剛烤出來的塔模中.(上面可用巧克力或果醬裝飾.也可省略)160度烤50分鐘.
  • 12 烤完後放入冰箱讓它確實冷確後即可食用.
  • 13 這個量可以做1個16公分塔模和6.5公分小模2個
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小撇步

新鮮杏仁粉也可用低粉替代

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2014/10/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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