【33廚房】紅燒旗魚羹
廚藝PK賽 - 黃景龍 師傅
食材
旗魚
1斤
雞蛋
1顆
地瓜粉
1杯
炸好的扁魚酥
適量
水
8杯
蒜頭酥
2大匙
大白菜
1/2顆
青蒜
1根
香菜
1把
蒜頭
適量
香菇
適量
太白粉
適量
蝦皮
適量
醃料
醬油
3大匙
米酒
1大匙
糖
1大匙
蒜頭
1粒
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1 蒜苗切花、香菇切絲、白菜切段、蒜頭切末、香菜切末備用
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2 成品碗中加入醬油、烏醋、米酒、鹽、糖拌勻備用
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3 將旗魚切塊放入容器中，加入醬油、糖、米酒、蒜末、蛋白拌勻後，再取出沾裹地瓜粉靜置返潮備用
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4 起鍋熱油，放入旗魚塊炸至熟撈起瀝油備用
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5 另起鍋熱油，放入香菇絲、白菜段、蒜頭、水燒煮 加入蝦皮、炸好的扁魚酥、太白粉水拌勻煮入味
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6 起鍋盛入成品碗中，加入旗魚塊、蒜苗花、香菜末、香油即可完成
小撇步
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