雞肉照燒
食材
去骨雞腿
1隻約 350g
蔥(取青色部分)
1支
薑
2小片
小黃瓜
1條
胡蘿蔔
1條
白蘿蔔
1條
調味料
醇米霖
5大匙
酒
4大匙
煮友(香菇柴魚露)
5大匙
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1 將小黃瓜、紅、白蘿蔔切絲，泡冰水備用。
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2 雞腿皮部分先以叉子叉洞
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3 鍋燒熱，再將雞腿肉整塊(皮朝下)放入鍋內，上放蔥段、薑片後，加入酒以中火煎約3~5分鐘至雞腿半熟。 -
4 加入醇米霖、煮友再以中小火煮至收汁，雞皮呈焦亮土色。
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5 烤箱內鋪錫箔紙，並刷少許油，放入雞腿(皮朝上)，以230度c烤約3~5分鐘，即可取出，待5分鐘後將雞腿切成塊狀排入盤內。
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6 混合小黃瓜絲、紅、白蘿蔔絲堆成小山狀，排入盤中做裝飾即可上桌。
小撇步
1.雞肉叉洞，其目的是使雞肉在煎製過程中不至縮起來，且較易入味。
2.雞肉塊最初下鍋淋入酒後，中途要多次翻面煎。
3.雞肉湯汁收乾前，要不斷多次翻面。
4.將雞肉放入烤箱烤好待5分鐘後再切，雞肉湯汁不易流失較美味，且不會燙手。
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