meat loaf 3☆泡菜玉米辣蒸肉餅

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(。_。) 啊~恍神了。
明知道蒸肉餅不加蓋,湯汁會多到泛濫,仍然忘記撕一段鋁箔紙蓋上。只好將錯就錯,改成勾欠收汁。幫肉餅穿上新的Bling Bling 閃光外套吧。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

烹調時間30分鐘

食材

食材︰絞肉 250g
食材︰韓國泡菜 1小碟
食材︰玉米(生熟皆可) 1/2碗
食材︰蔥薑末 1大匙
食材︰脆海苔 1片
肉餡拌料︰糯米辣椒醬 1大匙
肉餡拌料︰糖 1小匙
肉餡拌料︰米酒 1大匙
肉餡拌料︰太白粉水 1大匙
肉餡拌料︰鹽 少許
其他︰麻油(或辣油) 1小匙
其他︰太白粉水(芶芡用) 1大匙
  • 1 備料;削下玉米粒,泡菜切碎,蔥薑切末
  • 2 絞肉加鹽、米酒、蔥薑末同方向絞拌至略出筋
  • 3 放入泡菜碎、肉餡拌料攪拌均勻,最後混入玉米粒
  • 4 圓盤用麻油薄塗一層
  • 5 將肉餡裝入圓盤略壓平,蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘)
  • 6 取出先倒出多量湯汁,另取一鍋燒滾芶芡收汁 ☆ 上蒸籠前蓋上鋁箔紙,則省略此一步驟。
  • 7 肉餅倒扣裝入盤中,淋上肉汁,灑上蔥花、海苔捏碎鋪上。
  • 8 ☆ 粗絞or細絞? 視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。
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小撇步

☆ 直接蒸好上桌更方便,不一定要倒扣裝盤。

☆ 絞肉抓至略出筋,有助肉塊凝結,肉餡中放不放太白粉都可以。

2014/10/09 發表 1,549 瀏覽

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