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貪吃橘
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meat loaf 3☆泡菜玉米辣蒸肉餅

meat loaf 3☆泡菜玉米辣蒸肉餅

描述

(。_。) 啊~恍神了。
明知道蒸肉餅不加蓋,湯汁會多到泛濫,仍然忘記撕一段鋁箔紙蓋上。只好將錯就錯,改成勾欠收汁。幫肉餅穿上新的Bling Bling 閃光外套吧。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

76 說讚

時間

30 分鐘

步驟

  • 備料;削下玉米粒,泡菜切碎,蔥薑切末

    備料;削下玉米粒,泡菜切碎,切末

  • 絞肉加鹽、米酒、蔥薑末同方向絞拌至略出筋

    絞肉加鹽、米酒、末同方向絞拌至略出筋

  • 放入泡菜碎、肉餡拌料攪拌均勻,最後混入玉米粒

    放入泡菜碎、肉餡拌料攪拌均勻,最後混入玉米

  • 圓盤用麻油薄塗一層

    圓盤用麻油薄塗一層

  • 將肉餡裝入圓盤略壓平,蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘)

    將肉餡裝入圓盤略壓平,蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘)

  • 取出先倒出多量湯汁,另取一鍋燒滾芶芡收汁 
☆ 上蒸籠前蓋上鋁箔紙,則省略此一步驟。

    取出先倒出多量湯汁,另取一鍋燒滾芶芡收汁 ☆ 上蒸籠前蓋上鋁箔紙,則省略此一步驟。

  • 肉餅倒扣裝入盤中,淋上肉汁,灑上蔥花、海苔捏碎鋪上。

    肉餅倒扣裝入盤中,淋上肉汁,灑上花、海苔捏碎鋪上。

  • ☆ 粗絞or細絞?
視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。

    ☆ 粗絞or細絞? 視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。

小撇步

☆ 直接蒸好上桌更方便,不一定要倒扣裝盤。

☆ 絞肉抓至略出筋,有助肉塊凝結,肉餡中放不放太白粉都可以。

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貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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