meat loaf 3☆泡菜玉米辣蒸肉餅


貪吃橘
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(。_。) 啊~恍神了。
明知道蒸肉餅不加蓋,湯汁會多到泛濫,仍然忘記撕一段鋁箔紙蓋上。只好將錯就錯,改成勾欠收汁。幫肉餅穿上新的Bling Bling 閃光外套吧。

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時間
30 分鐘
  • 1
    備料;削下玉米粒,泡菜切碎,蔥薑切末
  • 2
    絞肉加鹽、米酒、蔥薑末同方向絞拌至略出筋
  • 3
    放入泡菜碎、肉餡拌料攪拌均勻,最後混入玉米粒
  • 4
    圓盤用麻油薄塗一層
  • 5
    將肉餡裝入圓盤略壓平,蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘)
  • 6
    取出先倒出多量湯汁,另取一鍋燒滾芶芡收汁 ☆ 上蒸籠前蓋上鋁箔紙,則省略此一步驟。
  • 7
    肉餅倒扣裝入盤中,淋上肉汁,灑上蔥花、海苔捏碎鋪上。
  • 8
    ☆ 粗絞or細絞? 視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。
小撇步

☆ 直接蒸好上桌更方便,不一定要倒扣裝盤。

☆ 絞肉抓至略出筋,有助肉塊凝結,肉餡中放不放太白粉都可以。

2014/10/09 發表 1,705 瀏覽
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