南瓜巧克力 咕咕霍夫-奧地利傳統美食

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奧地利的咕咕霍夫Gugelhupf,是奧地利知名傳統甜糕點之一,屬重奶油蛋糕家族。
它是奧地利最具代表性的,最受喜愛的家庭甜點。
屬於這個季節的香濃南瓜,加上巧克力,甜蜜攜手,做成圓圓滿滿的咕咕霍夫蛋糕。
。奧地利寶盒: 部落格+Facebook
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食材 (4 人份 45 分鐘

烤模 咕咕霍夫 直徑16cm 1個
南瓜麵糊
南瓜泥 200g
低筋麵粉 110g
泡打粉 半小匙
刀尖量
肉桂粉 1小匙
肉豆蔻 刀尖量
基本麵糊
奶油_室溫 170g
砂糖 200g
雞蛋 3個
香草精 1小匙
巧克力麵糊
無添加可可粉 50g
低筋麵粉 65g
泡打粉 半小匙
刀尖量
酪乳 80g
  • 1 烤箱預熱至上下溫 175°C 咕咕霍夫烤模 16cm,抹上薄薄奶油,撒麵粉。
  • 2 基本麵糊奶油與糖用攪拌機攪拌至蓬鬆。 加入雞蛋,一次一個,每次加入都要攪拌均勻。 加入香草精。 將基本麵糊分成2等份。
  • 3 南瓜麵糊 將南瓜泥拌入南瓜麵糊所有乾粉類食材。用橡皮刮刀小心攪拌均勻。
  • 4 南瓜麵糊 最後小心加入其中一份基本麵糊之中。拌勻。
  • 5 巧克力麵糊 乾粉類,全部過秤,過篩。 將過篩的可可粉和所有其他巧克力麵糊食材,加入另外一份基本麵糊之中。用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 6 在準備好的烤模中,先填入南瓜麵糊,再填入巧克力麵糊,重覆動作,直到麵糊用完為止。
  • 7 16cm咕格霍夫烤模:在預熱好至175°C的烤箱,烤製35-40分鐘。
  • 8 竹籤試驗: 竹籤插入蛋糕中心部位,如果沒有麵糊沾黏,表示蛋糕熟成。 烤完的蛋糕,靜置10分鐘後,翻轉過來脫模。
  • 9 裝飾: 1. 如果喜歡更多更濃的巧克力口味,可以淋上巧克力醬(隔水加熱:巧克力50g +奶油1大匙)。 2. 撒上糖粉或是可可粉。
  • 10 刊頭照片中的咕咕霍夫是以直徑24cm咕格霍夫烤模烘焙的。 提供的食材是給直徑16cm的小咕咕霍夫烤模所用。所列食材的雙倍份,就是給22-24cm烤模的份量! 如果家裡沒有咕咕霍夫的烤模,也可以用一般的20公分長方形蛋糕烤模。
  • 11 切面圖。
  • 12 切面圖。
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小撇步

食材中的“酪乳” 就是Buttermilk,也可用酸奶油Sour Cream代替。

16cm咕咕霍夫烤模:在預熱好至175°C的烤箱,烤製35-40分鐘。

22cm或24cm咕咕霍夫烤模:在預熱好至175°C的烤箱,烤製60-70分鐘。

如果家裡沒有咕咕霍夫的烤模,也可以用一般的20公分長方形蛋糕烤模。

所用的可可粉是沒有任何添加物的可可粉。

2014/10/09 發表 6,053 瀏覽

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