麻油三杯中卷兒

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三杯中卷，是非常受歡迎的台式料理，尤其高居海產店、啤酒屋的點菜率排行榜前三名的人氣美食!!!

各家大廚，都有自己的私房料理撇步，❤i58今天不藏私，大公開獨家苦茶油+麻油(三杯中卷)請笑納^^~

份量2人份烹調時間15分鐘

新鮮中卷一大條

老薑片數片

蔥/蒜/洋蔥/辣椒適量

九層塔一大把

麻油/酒各2大匙

苦茶油 1/2匙

醬油膏 1.5大匙

糖/胡椒粉適量

1 100%純麻油，其中的營養成份 Omega-3脂肪酸不耐高溫當烹調溫度超過120度C時，容易在加熱過程中氧化原則上還是直接作為醬汁使用為佳天涼，想吃點溫暖的純麻油料理時 ❤i58的料理撇步，可以讓您吃到麻油的營養又不減麻油香味兒....
2 關鍵就是：先以(1/2匙苦茶油)將(老薑片)炒至金黃，邊緣微卷，飄出薑味時...
3 再放進蔥白段、蒜片、洋蔥、中卷後….
4 這時鍋內，因為加入以上這些新鮮又富含水份的食材後降溫就是加入2大匙麻油的好時機!!!
5 在麻油之後，陸續再沿鍋邊加入2大匙酒、1.5匙醬油膏、少許糖拌炒均勻待中卷由粉紅透明轉成不透明的白色時(約40~60秒)
6 即可加入九層塔、蔥綠、胡椒粉、紅辣椒，拌炒均勻即完成這道麻油香氣濃郁、中卷鮮甜Q彈的 ❤i58私房(三杯中卷)囉~ 請享用~
7 冷壓苦茶油，油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、沾黏廚房牆壁流理台... 其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高煎、煮、炒、燉、涼拌，皆適宜是健康優質的料理好油~
8 三杯料理、麻油雞料裡，是用傳統的黑麻油來烹調，和(香油、馨油)不一樣唷~
9 參考【維基百科】 http://zh.wikipedia.org/wiki/%CE%A9-3%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8 【KN 國家網路醫院】 http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=25765