紹興冰糖紅燒肉『家樂福廚神大賽』

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{紹興冰糖紅燒肉},只用紹興酒和純釀醬油小火慢燉炒過冰糖上色的五花肉,是Q彈又富酒香的家常滷爌肉,加上入味的紅白蘿蔔,讓人白飯可以多扒個好幾碗呢!
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食材

五花肉 700g
蒜頭 5瓣
4片
2根切段
蒜苗 1根切段
辣椒 1根切片1根留用
八角 2個
冰糖 2.5大匙
冷開水 2.5大匙
紹興酒 600ml
醬油 2大匙
鹽和冰糖 適量
紅白蘿蔔塊 適量
  • 1冰糖打碎成糖粉後備用,紅白蘿蔔切滾刀塊,辣椒1根切片1根留用,蔥和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片(最後裝飾用)
  • 2將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋,煮滾後開始計時5分鐘後熄火,撈出肉塊清洗乾淨,將肉塊切成想要的大小,通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎!
  • 3不加油,熱鍋乾煎五花肉塊,會逼出豬肉本身的油脂,將肉煎至兩面金黃,再讓所有肉塊的皮面朝下,利用豬油煎炸皮層煎炸過的豬皮,滷過後會比較Q彈噢!
  • 4取出肉塊,利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒,聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用
  • 5先關火,在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉,以小火慢慢煮製至糖溶化,煮糖過程當中不攪拌,以免焦糖反砂結晶,用晃動鍋子轉圈的方式即可
  • 6煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色,放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後,加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油,,多加一根未切開的辣椒可以增加香氣,轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火
  • 7蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後,加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩 此時可試試滷汁味道,再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味
  • 8建議可以早點燉煮好,再多燜放個1小時使其更入味,會更好吃噢! 上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣 ,就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^ 這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!
贊助

小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
*炒糖並不會增加甜度,倒是不要炒過頭而變焦苦味,若是嫌炒糖上色麻煩,這步驟可以省略
*更詳細圖文步驟請見
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/393245213

2014/10/19 發表 4.5 萬 瀏覽

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