紹興冰糖紅燒肉『家樂福廚神大賽』

珈常日々雜話曆
87 食譜 2,600 粉絲

描述

{紹興冰糖紅燒肉},只用紹興酒和純釀醬油小火慢燉炒過冰糖上色的五花肉,是Q彈又富酒香的家常滷爌肉,加上入味的紅白蘿蔔,讓人白飯可以多扒個好幾碗呢!
{珈常日々雜話曆} 部落格
http://parisroka.pixnet.net/blog
{珈常日々雜話曆} FB粉絲頁
https://www.facebook.com/paris.roka

食材

700g
5瓣
4片
2根切段
1根切段
1根切片1根留用
2個
2.5大匙
2.5大匙
600ml
2大匙
適量

步驟

  • 冰糖打碎成糖粉後備用,紅白蘿蔔切滾刀塊,辣椒1根切片1根留用,蔥和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片(最後裝飾用)

    冰糖打碎成糖粉後備用,紅白蘿蔔切滾刀塊,辣椒1根切片1根留用,蔥和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片(最後裝飾用)

  • 將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋,煮滾後開始計時5分鐘後熄火,撈出肉塊清洗乾淨,將肉塊切成想要的大小,通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎!

    將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋,煮滾後開始計時5分鐘後熄火,撈出肉塊清洗乾淨,將肉塊切成想要的大小,通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎!

  • 不加油,熱鍋乾煎五花肉塊,會逼出豬肉本身的油脂,將肉煎至兩面金黃,再讓所有肉塊的皮面朝下,利用豬油煎炸皮層煎炸過的豬皮,滷過後會比較Q彈噢!

    不加油,熱鍋乾煎五花肉塊,會逼出豬肉本身的油脂,將肉煎至兩面金黃,再讓所有肉塊的皮面朝下,利用豬油煎炸皮層煎炸過的豬皮,滷過後會比較Q彈噢!

  • 取出肉塊,利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒,聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用

    取出肉塊,利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒,聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用

  • 先關火,在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉,以小火慢慢煮製至糖溶化,煮糖過程當中不攪拌,以免焦糖反砂結晶,用晃動鍋子轉圈的方式即可

    先關火,在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉,以小火慢慢煮製至糖溶化,煮糖過程當中不攪拌,以免焦糖反砂結晶,用晃動鍋子轉圈的方式即可

  • 煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色,放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後,加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油,,多加一根未切開的辣椒可以增加香氣,轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火

    煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色,放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後,加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油,,多加一根未切開的辣椒可以增加香氣,轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火

  • 蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後,加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩

此時可試試滷汁味道,再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味

    蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後,加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩 此時可試試滷汁味道,再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味

  • 建議可以早點燉煮好,再多燜放個1小時使其更入味,會更好吃噢!

上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣

,就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^

這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!

    建議可以早點燉煮好,再多燜放個1小時使其更入味,會更好吃噢! 上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣 ,就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^ 這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!

小撇步

快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
*炒糖並不會增加甜度,倒是不要炒過頭而變焦苦味,若是嫌炒糖上色麻煩,這步驟可以省略
*更詳細圖文步驟請見
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/393245213

4.9 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
珈常日々雜話曆
87 食譜 2,600 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

刈包 糖醋排骨 蘿蔔糕 羊肉爐 部隊鍋 鮭魚 牛排 滷豬腳 蝦子 脆皮燒肉 植物肉 香菇雞湯 石斑魚 豬腳 糖醋魚 鳳梨 蒜頭雞 米餅 新豬肉 鳳梨蝦球 滴雞精 蒜頭雞湯 燉牛肉 水餃 鹽水雞 滷味 鴨賞 砂鍋魚頭 潤餅 發糕 馬鈴薯燉肉 泡菜鍋 紅豆湯 雞胸肉 米糕 櫻花蝦 紅燒獅子頭 壽喜燒 回鍋肉 梅子酒 紅燒肉 雪q餅 桂圓紅棗茶 新餐肉 薑母鴨 鱸魚 梅干扣肉 麻油雞 紅燒牛肉 東坡肉