紹興冰糖紅燒肉『家樂福廚神大賽』
描述
｛紹興冰糖紅燒肉｝，只用紹興酒和純釀醬油小火慢燉炒過冰糖上色的五花肉，是Ｑ彈又富酒香的家常滷爌肉，加上入味的紅白蘿蔔，讓人白飯可以多扒個好幾碗呢！
{珈常日々雜話曆} 部落格
http://parisroka.pixnet.net/blog
{珈常日々雜話曆} FB粉絲頁
https://www.facebook.com/paris.roka
食材
步驟
-
-
將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋，煮滾後開始計時５分鐘後熄火，撈出肉塊清洗乾淨，將肉塊切成想要的大小，通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎！
-
不加油，熱鍋乾煎五花肉塊，會逼出豬肉本身的油脂，將肉煎至兩面金黃，再讓所有肉塊的皮面朝下，利用豬油煎炸皮層煎炸過的豬皮，滷過後會比較Ｑ彈噢！
-
-
先關火，在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮製至糖溶化，煮糖過程當中不攪拌，以免焦糖反砂結晶，用晃動鍋子轉圈的方式即可
-
煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後，加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油，，多加一根未切開的辣椒可以增加香氣，轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火
-
蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘後，加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩 此時可試試滷汁味道，再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味
-
建議可以早點燉煮好，再多燜放個1小時使其更入味，會更好吃噢! 上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣 ，就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^ 這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!
小撇步
快到《家樂福廚神大賽》活動網站，
只要有愛，人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef
*炒糖並不會增加甜度，倒是不要炒過頭而變焦苦味，若是嫌炒糖上色麻煩，這步驟可以省略
*更詳細圖文步驟請見
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/393245213
