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家常便飯: 黃金薯仔牛柳粒

家常便飯: 黃金薯仔牛柳粒

描述

薯仔與牛肉真是好朋友,無論是炸薯條配漢堡包,抑或肉醬配薯蓉,它們都friend過打band,好夾~
今天就讓它們以「粒粒」形式做朋友啦~

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 牛柳粒加調味料醃至入味 (或買預先醃好的)

    牛柳粒加調味料醃至入味 (或買預先醃好的)

  • 薯仔切粗粒,沖水去除澱粉質,瀝乾

    薯仔切粗粒,沖水去除澱粉質,瀝乾

  • 燒熱鍋下油,把薯仔粒半煎炸至金黃色及熟透,撈起備用;並預先把蠔油、醬油、糖、米酒和水拌勻成調味汁

    燒熱鍋下油,把薯仔粒半煎炸至金黃色及熟透,撈起備用;並預先把蠔油、醬油、糖、米酒和水拌勻成調味汁

  • 燒熱鍋下油,爆香乾蔥和蒜頭,下牛柳粒煎至開始滲血水,下薯仔粒和調味汁,快手炒至熟透,熄火,立即淋上少許麻油即成

    燒熱鍋下油,爆香乾頭,下牛柳粒煎至開始滲血水,下薯仔粒和調味汁,快手炒至熟透,熄火,立即淋上少許麻油即成

小撇步

1. 薯仔切得越三尖八角,煮完越不易散
2. 半煎炸薯仔粒時可灑少量糖,焦糖化使薯仔顏色更金黃美麗
3. 牛柳下鍋後不要炒來炒去,要先煎至一面,再反轉另一面,以免肉汁流失
4. 牛柳有血滲出表示差不多熟,所以要快速下其餘材料及兜炒,否則容易過熟而變韌

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