家常便飯: 黃金薯仔牛柳粒
食材
牛柳粒
1磅
薯仔
1個(大)
乾蔥
1粒
蒜頭
6小粒
蠔油
2湯匙
醬油
1湯匙
糖
2茶匙
黑椒
少許
水
1湯匙
牛肉調味料1: 蠔油/醬油
適量
牛肉調味料2: 糖/黑椒/米酒
適量
麻油
少許
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1 牛柳粒加調味料醃至入味 (或買預先醃好的) -
2 薯仔切粗粒，沖水去除澱粉質，瀝乾
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3 燒熱鍋下油，把薯仔粒半煎炸至金黃色及熟透，撈起備用；並預先把蠔油、醬油、糖、米酒和水拌勻成調味汁
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4 燒熱鍋下油，爆香乾蔥和蒜頭，下牛柳粒煎至開始滲血水，下薯仔粒和調味汁，快手炒至熟透，熄火，立即淋上少許麻油即成
小撇步
1. 薯仔切得越三尖八角，煮完越不易散
2. 半煎炸薯仔粒時可灑少量糖，焦糖化使薯仔顏色更金黃美麗
3. 牛柳下鍋後不要炒來炒去，要先煎至一面，再反轉另一面，以免肉汁流失
4. 牛柳有血滲出表示差不多熟，所以要快速下其餘材料及兜炒，否則容易過熟而變韌
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