麵包甜甜圈~免揉超軟
描述
女兒一直很想吃甜甜圈,於是動手做起,這款麵包甜甜圈炸好後的口感是非常鬆軟.外皮香脆,製作上也少了一道繁瑣甩打麵團的過程,方便很多
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步驟
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盆子裡依順序倒入牛奶>酵母>高粉>糖>鹽巴>蛋>無鹽奶油
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用擀麵棍以直立旋轉的攪拌至均勻,大約要攪個5~6分鐘感覺麵糰起了筋數, 拌起來有點阻力既可.
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封上保鮮膜
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入烤箱或微波爐作基本發酵約2小時,天氣冷可以在下方放 2大碗熱水(期間再換水)幫助發酵,如果是天氣熱 ,基本發酵就可以省略掉,
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取出用拳頭往中間向下軽壓麵團排氣後,桌面先灑上一點手粉(高筋麵粉),放上麵團再表皮上面在灑些麵粉
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用擀麵棍擀成約厚度1公分左右的大餅,
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蓋上布或保鮮膜鬆弛個20分鐘,直接蓋印會容易變型
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甜甜圈模先沾上一些麵粉,麵團就不容易被沾黏
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以甜甜圈模印出一個個的甜甜圈,
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印出的甜甜圈排放在墊有烘培紙的烤盤上(或事先灑上一點手粉防黏).,舖上乾淨的布作最後發酵約40~50分鐘,
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發酵好的甜甜圈質地很柔軟要軽軽的取出, 入溫油鍋中以中小火來炸中間要翻面,炸至2面呈金黃色,約炸個4分鐘左右,在下第2批时最好先把火調小一點,不然持續的高溫甜甜圈就會馬上焦黑(我是用了較深的小鍋只放了1/3的油來炸,省了很多油,炸出的甜甜圈也是香脆而不會油膩)
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炸好的甜甜圈放涼架上瀝乾油份
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甜甜圈裡面的組織非常香軟, 扳開還會拉絲喲
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小撇步
炸好後可以灑上一些砂糖來增加風味,但不要一出鍋就灑上,溫度太高糖會溶化,是要溫熱时在灑上砂糖,等完全涼在灑也不容易沾黏上
~參考於周老師的免揉超軟的麵包做法
