麵包甜甜圈~免揉超軟

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女兒一直很想吃甜甜圈,於是動手做起,這款麵包甜甜圈炸好後的口感是非常鬆軟.外皮香脆,製作上也少了一道繁瑣甩打麵團的過程,方便很多

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食材

牛奶 270g
速發酵母 4.5g
高筋麵粉 450g
黃糖或白砂糖 75~80g
鹽巴 4g
中型雞蛋 1顆
無鹽奶油(先微波融化或軟化好) 90g
  • 1 盆子裡依順序倒入牛奶>酵母>高粉>糖>鹽巴>蛋>無鹽奶油
  • 2 用擀麵棍以直立旋轉的攪拌至均勻,大約要攪個5~6分鐘感覺麵糰起了筋數, 拌起來有點阻力既可.
  • 3 封上保鮮膜
  • 4 入烤箱或微波爐作基本發酵約2小時,天氣冷可以在下方放 2大碗熱水(期間再換水)幫助發酵,如果是天氣熱 ,基本發酵就可以省略掉,
  • 5 取出用拳頭往中間向下軽壓麵團排氣後,桌面先灑上一點手粉(高筋麵粉),放上麵團再表皮上面在灑些麵粉
  • 6 用擀麵棍擀成約厚度1公分左右的大餅,
  • 7 蓋上布或保鮮膜鬆弛個20分鐘,直接蓋印會容易變型
  • 8 甜甜圈模先沾上一些麵粉,麵團就不容易被沾黏
  • 9 以甜甜圈模印出一個個的甜甜圈,
  • 10 印出的甜甜圈排放在墊有烘培紙的烤盤上(或事先灑上一點手粉防黏).,舖上乾淨的布作最後發酵約40~50分鐘,
  • 11 發酵好的甜甜圈質地很柔軟要軽軽的取出, 入溫油鍋中以中小火來炸中間要翻面,炸至2面呈金黃色,約炸個4分鐘左右,在下第2批时最好先把火調小一點,不然持續的高溫甜甜圈就會馬上焦黑(我是用了較深的小鍋只放了1/3的油來炸,省了很多油,炸出的甜甜圈也是香脆而不會油膩)
  • 12 炸好的甜甜圈放涼架上瀝乾油份
  • 13 甜甜圈裡面的組織非常香軟, 扳開還會拉絲喲
  • 14
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小撇步

炸好後可以灑上一些砂糖來增加風味,但不要一出鍋就灑上,溫度太高糖會溶化,是要溫熱时在灑上砂糖,等完全涼在灑也不容易沾黏上

~參考於周老師的免揉超軟的麵包做法

2014/10/02 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問可以用烘烤的嗎~

1 年前
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作者回應

可以,以170度烤約13分鐘,要看自家的烤箱情況去調整時間

1 年前
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請問那麼軟,要怎麼整才會圓

1 年前