牛奶哈斯麵包
描述
採液種方式做成的麵團，因為經過長時間冷藏發酵，水分含量較多，組織也更綿密，而且比中種法更節省製做時間，對於上班族的我來說，真的是相當方便的一種方式!
這組麵包，除了牛奶，並加入了煉乳，味道真的更香了…
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將【液種】材料混合，攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著密封放置於室溫下30分(夏季30分鐘、冬季1小時)後，再低溫冷藏12-24小時左右使用。
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將全部【液種】(不必回溫)與【主麵團】材料全部放入麵包機中打至出現薄膜，將麵團取出，表面噴些水，放在密閉空間中做第一次基礎發酵至2倍大。
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將第一次發酵後麵團取出，分割2份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,成一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至二倍大。
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進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液，再用刀片在麵團表面均勻劃出4條線,切面放上切成細條的無鹽奶油。(也可改塗抺少許植物油，但奶油香氣較香)
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放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約25分鐘，表面上色為金黃色即可。
小撇步
1、液種請於冷藏後12-24小時內使用，不然酸味會過重。
2、材料投入麵包機的順序及時間，請依每台麵包機指示投入。
3、採液種麵團發酵方式，可免去第一次基礎發酵，直接進行分割、整型、發酵，但我習慣進行第一次發酵，請依個人習慣，調整做法。
