黑糖牛奶哈斯麵包(全紀錄)

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和久違的老同事聚餐,送上親手做的麵包,大家都超開心的,全紀錄製作過程,深深體會到,用心所做的成品不輸給外面賣的喔^_^

食材

老麵 50g
高筋麵粉 250
全麥麵粉 50g
黑糖 40
速發酵母 2.5g
1
有鹽奶油 30g
牛奶 150cc
  • 1 材料秤好,奶油回軟
  • 2 用手或攪拌機揉好麵糰(請照自家機器操作)
  • 3 滾圓,光滑面朝上
  • 4 噴水,放溫暖處做第一次發酵1h
  • 5 分割滾圓(每顆105g)鬆弛10分鐘
  • 6 桿成長橢圓片
  • 7 由上往下捲
  • 8 收口捏緊朝下
  • 9 最後發酵1h,此時準備(10cc橄欖油)跟(麵粉網篩)備用
  • 10 灑粉
  • 11 用劃線刀割線條
  • 12 裂口處刷橄欖油(此時烤箱預熱170度10分)
  • 13 烤20-22分
  • 14 出爐
  • 15 包裝
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小撇步

1.劃線刀vs老麵製作連結:
http://icook.tw/recipes/72828

老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)

2.全麥麵粉可以用低筋或高筋麵粉替代,水量要斟酌

2014/03/27 發表 7,413 瀏覽

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請問/老麵怎麼做呢?

1 年前