黑糖牛奶哈斯麵包(全紀錄)


MANDY
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和久違的老同事聚餐,送上親手做的麵包,大家都超開心的,全紀錄製作過程,深深體會到,用心所做的成品不輸給外面賣的喔^_^

食材
  • 1
    材料秤好,奶油回軟
  • 2
    用手或攪拌機揉好麵糰(請照自家機器操作)
  • 3
    滾圓,光滑面朝上
  • 4
    噴水,放溫暖處做第一次發酵1h
  • 5
    分割滾圓(每顆105g)鬆弛10分鐘
  • 6
    桿成長橢圓片
  • 7
    由上往下捲
  • 8
    收口捏緊朝下
  • 9
    最後發酵1h,此時準備(10cc橄欖油)跟(麵粉網篩)備用
  • 10
    灑粉
  • 11
    用劃線刀割線條
  • 12
    裂口處刷橄欖油(此時烤箱預熱170度10分)
  • 13
    烤20-22分
  • 14
    出爐
  • 15
    包裝
小撇步

1.劃線刀vs老麵製作連結:
https://icook.tw/recipes/72828

老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)

2.全麥麵粉可以用低筋或高筋麵粉替代,水量要斟酌

2014/03/27 發表 8,132 瀏覽
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討論共 1 則

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請問/老麵怎麼做呢?

4 years ago

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