黑糖牛奶哈斯麵包(全紀錄)
描述
和久違的老同事聚餐,送上親手做的麵包,大家都超開心的,全紀錄製作過程,深深體會到,用心所做的成品不輸給外面賣的喔^_^
步驟
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材料秤好,奶油回軟
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用手或攪拌機揉好麵糰(請照自家機器操作)
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滾圓,光滑面朝上
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噴水,放溫暖處做第一次發酵1h
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分割滾圓(每顆105g)鬆弛10分鐘
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桿成長橢圓片
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由上往下捲
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收口捏緊朝下
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最後發酵1h,此時準備(10cc橄欖油)跟(麵粉網篩)備用
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灑粉
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用劃線刀割線條
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裂口處刷橄欖油(此時烤箱預熱170度10分)
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烤20-22分
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出爐
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包裝
小撇步
1.劃線刀vs老麵製作連結:
https://icook.tw/recipes/72828老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)2.全麥麵粉可以用低筋或高筋麵粉替代,水量要斟酌
