香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

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真的好軟好好吃的麵包

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

中種麵團
清水 130g
速發酵母 1/2茶匙,
高筋麵粉 200g
主要麵團
中種麵團 330g
牛奶 50g
細砂糖 20g
煉乳 30g
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
1/8茶匙
無鹽奶油 40g
表面裝飾
全蛋液 1顆
  • 1 將中種麵團所有材料依序倒入麵包機中中攪拌混合成為一個團狀約6~8分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團,再取出放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大.
  • 2 主麵團:將中種麵團加上所有材料依序由溼到乾放入麵包機中,選擇製作麵團動作攪拌約20分第一次發酵40-50分鐘至2倍大.為主麵團.
  • 3 將麵團分割成3等份滾圓(每個約190g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘,休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個似橄欖形.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
  • 4 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c,進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液,用利刀在麵團表面均勻劃出4~5條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面放上切成細條的奶油.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c,進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,麵團放入
  • 5 預熱入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
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2014/09/29 發表 6,911 瀏覽

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