~香濃牛奶哈斯麵包~

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為了突顯奶香,材料中添加了煉乳,成品的味道更濃郁.中種做法雖然比較花時間,但是絕對值得.麵包體香香軟軟,按下去還會反彈,好好吃~

食材

中種麵糰材料
高筋麵粉 200克
速發酵母 1/2茶匙
清水 125克
主麵糰
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
煉乳 30克
鮮奶 50克
細砂糖 20克
1/8匙
無鹽奶油 40克
表面裝飾
全蛋 1顆
無鹽奶油切細條 20克
  • 1 一.中種麵團 步驟: 1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團 2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大
  • 2 1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用 2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留10-20cc,在攪拌過程中慢慢添加) 3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻 5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥 8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘 至2倍大
  • 3 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 11.將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下 13.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
  • 4 14.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘 15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 16.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液 17.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切 面放上切成細條的奶油. 18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
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2013/06/06 發表 8,768 瀏覽

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