自製鹹蛋

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沒有添加物,只有單純的鹹蛋香

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

雞蛋 二十顆
粗鹽 一大把
伏特加 一杯
  • 1為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋 (鹽醃過蛋黃會縮小,若買的蛋太小顆,醃出來小小一粒很不過癮啊)
  • 2拿塊乾淨的菜瓜布,把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈 (別太用力把蛋給捏碎了)
  • 3刷過的雞蛋,放在陰暗處乾燥
  • 4雞蛋完全乾燥之後,準備兩個碗,一個裝酒,一個裝鹽
  • 5把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈,確認每面都有沾到酒
  • 6然後放到鹽裡頭,滾來滾去,頭尾也要確認沾滿鹽
  • 7滾過鹽的雞蛋,放在撕成小片的保鮮膜裡頭
  • 8把保鮮膜轉一圈,緊緊包住雞蛋
  • 9收口朝下,放在乾燥容器裡。 蓋上蓋子(以免生灰塵),繼續放回陰暗的角落,存放兩個禮拜或以上
  • 10開封日,準備一塊濕布,打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨 (不要用水,鹹蛋易腐壞)
  • 11蛋黃鹹硬成形,淡淡的鹽味飄出來,哇哈哈哈簡直太成功了! (這次買的蛋全部都是雙蛋黃,很適合愛吃鹹蛋黃的人)
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小撇步

1.用來做甜點的,不用醃太鹹,兩週很夠了;若是要拿來配稀飯或料理,可以再醃久一點(三週或以上)。
2.沒有要現吃的鹹蛋,用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭),放在冰箱裏頭,保存一個月沒問題。

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2014/10/02 發表 6,476 瀏覽

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可以用來做蛋黃酥嗎?

7 個月前