自製鹹蛋

靜姐
236 食譜 960 粉絲

沒有添加物,只有單純的鹹蛋香

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

二十顆
一大把
一杯
  • 為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋
(鹽醃過蛋黃會縮小,若買的蛋太小顆,醃出來小小一粒很不過癮啊)

    為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋 (鹽醃過蛋黃會縮小,若買的蛋太小顆,醃出來小小一粒很不過癮啊)

  • 拿塊乾淨的菜瓜布,把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈
(別太用力把蛋給捏碎了)

    拿塊乾淨的菜瓜布,把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈 (別太用力把蛋給捏碎了)

  • 刷過的雞蛋,放在陰暗處乾燥

    刷過的雞蛋,放在陰暗處乾燥

  • 雞蛋完全乾燥之後,準備兩個碗,一個裝酒,一個裝鹽

    雞蛋完全乾燥之後,準備兩個碗,一個裝酒,一個裝鹽

  • 把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈,確認每面都有沾到酒

    把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈,確認每面都有沾到酒

  • 然後放到鹽裡頭,滾來滾去,頭尾也要確認沾滿鹽

    然後放到鹽裡頭,滾來滾去,頭尾也要確認沾滿鹽

  • 滾過鹽的雞蛋,放在撕成小片的保鮮膜裡頭

    滾過鹽的雞蛋,放在撕成小片的保鮮膜裡頭

  • 把保鮮膜轉一圈,緊緊包住雞蛋

    把保鮮膜轉一圈,緊緊包住雞蛋

  • 收口朝下,放在乾燥容器裡。
蓋上蓋子(以免生灰塵),繼續放回陰暗的角落,存放兩個禮拜或以上

    收口朝下,放在乾燥容器裡。 蓋上蓋子(以免生灰塵),繼續放回陰暗的角落,存放兩個禮拜或以上

  • 開封日,準備一塊濕布,打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨
(不要用水,鹹蛋易腐壞)

    開封日,準備一塊濕布,打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨 (不要用水,鹹蛋易腐壞)

  • 蛋黃鹹硬成形,淡淡的鹽味飄出來,哇哈哈哈簡直太成功了!
(這次買的蛋全部都是雙蛋黃,很適合愛吃鹹蛋黃的人)

    蛋黃鹹硬成形,淡淡的鹽味飄出來,哇哈哈哈簡直太成功了! (這次買的蛋全部都是雙蛋黃,很適合愛吃鹹蛋黃的人)

小撇步

1.用來做甜點的,不用醃太鹹,兩週很夠了;若是要拿來配稀飯或料理,可以再醃久一點(三週或以上)。
2.沒有要現吃的鹹蛋,用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭),放在冰箱裏頭,保存一個月沒問題。

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靜姐
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留言

共 1 則
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  • 陳蓁

    陳蓁

    可以用來做蛋黃酥嗎?

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