自製鹹蛋

245 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

前陣子聽收音機林慧懿介紹鹹蛋的作法,特別之處在於要放肉桂粉,我知道要放酒,放花椒,但肉桂粉還真沒試過,正逢蛋價前所未有的便宜,此時不試,更待何時?以前做的鹹蛋總是取不出完整的蛋黃,偶而幾個完整的就算出運了。這回是我最成功的一次,當然不可能是肉桂粉之功,這下信心滿滿,準備再做一批,中秋佳節做月餅用!

食材

雞蛋 24個
3000ml
海鹽 900g
花椒粒 1大匙
肉桂粉 1小匙
白酒 100g
  • 1 水、鹽煮滾,先加750g的鹽,鹽若溶化,再逐量加鹽,直至煮到飽和狀態,鹽再也煮不溶了。
  • 2 加入花椒粒及肉桂粉,煮至滾沸,即可熄火。完全涼透後再加入高酒精度數的白酒。高粱酒最好,香氣十足,不過很貴。我用的是vodka,買了一大瓶來做蛋糕,還沒用完哪。
  • 3 雞蛋洗淨擦乾,放入寬口的容器中。
  • 4 倒入鹽水。
  • 5 為免蛋浮起,扣一個盤子在上面。然後把容器密封,寫上日期,放在室內陰涼處,三個星期即可。
  • 6 時間到,取出洗淨,存在容器中,打開一顆看看,還不錯,煮熟一個嚐嚐,味道正好,不會過鹹。
贊助
2016/06/30 發表 3,288 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣