自製鹹蛋

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前陣子聽收音機林慧懿介紹鹹蛋的作法，特別之處在於要放肉桂粉，我知道要放酒，放花椒，但肉桂粉還真沒試過，正逢蛋價前所未有的便宜，此時不試，更待何時？以前做的鹹蛋總是取不出完整的蛋黃，偶而幾個完整的就算出運了。這回是我最成功的一次，當然不可能是肉桂粉之功，這下信心滿滿，準備再做一批，中秋佳節做月餅用！

雞蛋 24個

水 3000ml

海鹽 900g

花椒粒 1大匙

肉桂粉 1小匙

白酒 100g

1 水、鹽煮滾，先加750g的鹽，鹽若溶化，再逐量加鹽，直至煮到飽和狀態，鹽再也煮不溶了。
2 加入花椒粒及肉桂粉，煮至滾沸，即可熄火。完全涼透後再加入高酒精度數的白酒。高粱酒最好，香氣十足，不過很貴。我用的是vodka，買了一大瓶來做蛋糕，還沒用完哪。
3 雞蛋洗淨擦乾，放入寬口的容器中。
4 倒入鹽水。
5 為免蛋浮起，扣一個盤子在上面。然後把容器密封，寫上日期，放在室內陰涼處，三個星期即可。
6 時間到，取出洗淨，存在容器中，打開一顆看看，還不錯，煮熟一個嚐嚐，味道正好，不會過鹹。