蒸惡魔蛋糕 蒸的方法 烘的效果


Lee Ka Ho Lee
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惡魔蛋糕(devil's food cake)故名思義,惡魔亦愛不釋手的食物,濃厚巧克力的蛋糕,蛋糕身巧克力比蛋佔較大比數,因此是巧克力愛好者的選擇,而且本次而蒸的方法做出烘的效果,因此家中沒有焗爐的朋友亦可以做哦~相對為天使蛋糕。

份量
2 人份
食材
2個
5g
一茶匙
6湯匙
一茶匙
一茶匙
1/8小碗
1/16小杯
隨個人喜好
隨個人喜好
隨個人喜好
  • 1
    把蛋分成蛋白和蛋黃,蛋白以電動打蛋器中速打至起泡,分數次把3湯匙糖加入,打至企身。蛋黃加入3湯匙糖打至米黃色。
  • 2
  • 3
  • 4
    把所有粉類混合過篩。牛奶以小火加熱至50度,把熱牛奶倒入巧克力中融化,並加入朗姆酒混合,牛油隔水座融,待用。
  • 5
    使用膠刮,把蛋白霜分數至加入蛋黃,並加入香草油混合。分數次加入粉類攪拌至無粉粒,加入牛油(剩下少許)和融化巧克力攪拌。
  • 6
    在蛋糕模上塗上牛油,把蛋糕漿倒入模至8,9成滿,把蛋糕模放在可蒸的器皿上(例如:鋼盤),蓋上錫紙(必須完全密封,並預留一定空間給蛋糕上升),大火蒸55分鐘。可以用牙籤插入蛋糕,若牙籤上沒有蛋糕漿,表示蛋糕熟透。
  • 7
  • 8
    待涼,用小刀鎅開蛋糕邊,倒扣,放在雪櫃3小時。把蛋糕取出,插入牙籤以作固定之用,用蛋糕刀橫切開蛋糕2件,植物性奶油打至企身,用抹刀把奶油塗在切口上,蓋上蛋糕面,把四周的蛋糕邊切開。
  • 9
    把奶油放入擠袋,在蛋糕面上擠出理想圖案,放水果或巧克力裝飾,把蛋糕一刀兩斷,完成。(擠花技術有待改善,請見諒)
  • 10
小撇步

假如蛋糕過甜,可加1/8茶匙食鹽調整。
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2014/09/29 發表 4,644 瀏覽
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