蒸惡魔蛋糕 蒸的方法 烘的效果

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惡魔蛋糕(devil's food cake)故名思義,惡魔亦愛不釋手的食物,濃厚巧克力的蛋糕,蛋糕身巧克力比蛋佔較大比數,因此是巧克力愛好者的選擇,而且本次而蒸的方法做出烘的效果,因此家中沒有焗爐的朋友亦可以做哦~相對為天使蛋糕。

份量2人份

食材

2個
低筋麵粉 50g
發粉 5g
無糖可可粉 15g
咖啡粉 一茶匙
6湯匙
香草油 一茶匙
朗姆酒 一茶匙
苦甜巧克力 1/8小碗
牛奶 1/16小杯
無鹽牛油 10g
裝飾朱古力 隨個人喜好
植物性奶油 隨個人喜好
水果 隨個人喜好
  • 1 把蛋分成蛋白和蛋黃,蛋白以電動打蛋器中速打至起泡,分數次把3湯匙糖加入,打至企身。蛋黃加入3湯匙糖打至米黃色。
  • 2
  • 3
  • 4 把所有粉類混合過篩。牛奶以小火加熱至50度,把熱牛奶倒入巧克力中融化,並加入朗姆酒混合,牛油隔水座融,待用。
  • 5 使用膠刮,把蛋白霜分數至加入蛋黃,並加入香草油混合。分數次加入粉類攪拌至無粉粒,加入牛油(剩下少許)和融化巧克力攪拌。
  • 6 在蛋糕模上塗上牛油,把蛋糕漿倒入模至8,9成滿,把蛋糕模放在可蒸的器皿上(例如:鋼盤),蓋上錫紙(必須完全密封,並預留一定空間給蛋糕上升),大火蒸55分鐘。可以用牙籤插入蛋糕,若牙籤上沒有蛋糕漿,表示蛋糕熟透。
  • 7
  • 8 待涼,用小刀鎅開蛋糕邊,倒扣,放在雪櫃3小時。把蛋糕取出,插入牙籤以作固定之用,用蛋糕刀橫切開蛋糕2件,植物性奶油打至企身,用抹刀把奶油塗在切口上,蓋上蛋糕面,把四周的蛋糕邊切開。
  • 9 把奶油放入擠袋,在蛋糕面上擠出理想圖案,放水果或巧克力裝飾,把蛋糕一刀兩斷,完成。(擠花技術有待改善,請見諒)
  • 10
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小撇步

假如蛋糕過甜,可加1/8茶匙食鹽調整。
本人首次發佈食譜,如有錯誤,請賜教

2014/09/29 發表 4,397 瀏覽

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