半熟惡魔蛋糕

1,044 留言 4
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

極高濃度可可、依斯尼奶油、減糖比例,融合成最香濃誘人的半熟蛋糕。
單純簡單的食材,吃下一口瞬間治癒心靈~~~
請一定要嘗試看看唷!
(食譜部份的奶油品牌是我嘗試過後覺得品質最棒的,在一般烘焙材料行可以找到,當然也可以替換成容易取得的品牌即可唷!)
Instagram:icookdelicious
Facebook:michelle.huang.90

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

普艾瑪73%純苦粒(比利時產) 315克
依斯尼無鹽奶油 188克
依斯尼動物性無糖鮮奶油 165克
蛋黃 160克
細砂糖 60克
蛋白 440克
純糖粉 215克
低筋麵粉 45克
100%無糖純可可粉 165克
  • 1 將所有食材分別秤重,可可粉與低筋麵粉拌勻後過篩備用,蛋白部份務必完全不能碰到蛋黃、油或水喔!
  • 2 將奶油與鮮奶油慢慢煮到滾。(均勻冒小泡即可,注意不要燒焦囉!)
  • 3 將巧克力緩緩加入煮滾的奶油攪拌均勻。
  • 4 將已過篩的可可粉與麵粉以輕柔的方式與巧克力奶油拌勻備用。
  • 5 細砂糖分次加入蛋黃中打發,直至蛋黃打發成淺粉淡黃色。(這邊我用手打,可以改成用電動攪拌機會比較省力)
  • 6 將蛋白放進乾淨無油、水的打蛋盆中,先以最低速攪拌,待出現均勻粗泡後分3~4次將純糖粉加入,而後慢慢加速。
  • 7 過程中可以隨時暫停檢查打發狀態,直至打到7分發即可。(將打蛋器拿起來,蛋白尾端呈現彎勾且不低落狀)
  • 8 蛋白分次加入打發之蛋黃,直到均勻柔滑。
  • 9 將可可麵糊分次輕柔的拌入蛋霜內直至均勻,這邊要注意動作不要太用力、避免過度破壞氣泡組織。
  • 10 完成後的麵糊可烤直徑21公分的圓形蛋糕模2個,但這次我將麵糊分成一個21公分模+ㄧ個12公分模+兩個杯子蛋糕模~ 烤箱設定170度先預熱10分鐘,而後麵糊放中間層、下層務必放個淺盤裝滿水,如此一來不僅能保持濕潤度,更能防止過乾或過焦。 以170度烤20~30分鐘即完成!若是烤模較小,記得縮短時間喔!
  • 11 烤好後立即取出脫模,可在上方篩點糖粉,趁熱吃,外皮微酥脆、內餡柔滑,正是最好吃、最剛好的半熟熔岩狀態唷!!
  • 12 盡情享用瞬間療癒的舒心美味吧!
贊助

小撇步

這是麵粉比例非常低的蛋糕,故可可粉及巧克力的品質一定要好,只要是純度高品質好的巧克力,做出來的蛋糕一定會非常好吃喔!
至於選用依斯尼奶油的原因是因為它的香氣濃郁、且富有獨特的榛果香氣,更能為這個蛋糕增添風味與層次喔!

2015/08/25 發表 2.0 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問六吋模的比例是多少呢

10 個月前
user_avatar

為什麼我做出來的不會爆漿而是整塊濕軟?
不然就是和一般布朗尼一樣的口感

1 年前
user_avatar
作者回應

要看妳的烤箱溫度、火力強弱跟烤箱類型(小烤箱還是大烤箱?有沒有對流循環?)去調整喔!

1 年前
user_avatar

如何判斷是內餡還是未熟的麵糊?

2 年前
user_avatar
作者回應

先看模型及麵糊的厚度決定烘培時間長短,過程中(蛋糕表面膨脹且定型後)可開烤箱門,用竹籤等插入分辨熟度即可喔!
至於熟度部份,如果竹籤下去直接沾了ㄧ大坨上來就是還沒熟,若只是竹籤周圍略浸濕像是沾了一層薄薄的巧克力醬即是剛好的喔!

2 年前