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虎拔
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法芙娜特濃巧克力瑞士捲

法芙娜特濃巧克力瑞士捲

描述

蛋糕體採用法國 法芙娜 VALRHONA 頂級可可粉
奶油餡採用法國 依思尼 ISIGNY 鮮奶油跟法芙娜瓜納拉鈕扣巧克力作調合

手作雖然程序複雜,但樂趣在於享受過程
看家人跟朋友享用自己的作品
從上揚的嘴角得到滿足感
我想這就是烘培帶來的趣味吧

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋糕體(蛋黃糊)
蛋糕體(蛋白霜)

步驟

  • 做法
鮮奶+植物油 放入厚底鍋小文火加熱(約70度)至油紋出現鍋邊起小泡離火起鍋
加入過篩低筋麵粉&可可粉 拌勻
分次3次加入事先打散的蛋黃液,每次伴勻後再加入蛋液拌勻

    做法 鮮奶+植物油 放入厚底鍋小文火加熱(約70度)至油紋出現鍋邊起小泡離火起鍋 加入過篩低筋麵粉&可可粉 拌勻 分次3次加入事先打散的蛋黃液,每次伴勻後再加入蛋液拌勻

  • 這時開始作巧克力奶油餡
鮮奶油+砂糖打發(氣溫高時可隔冰塊水比較好打發)
打發約至8分時加入液態的法芙娜鈕扣巧克力醬
用打蛋器低速拌勻後放入冰箱冷藏備用

    這時開始作巧克力奶油餡 鮮奶油+砂糖打發(氣溫高時可隔冰塊水比較好打發) 打發約至8分時加入液態的法芙娜鈕扣巧克力醬 用打蛋器低速拌勻後放入冰箱冷藏備用

  • 烤箱預熱180/140度

再來打發蛋白,些許起泡後分3次加入砂糖跟檸檬汁少許至硬性發泡即可

1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊用切拌的方式拌勻,將巧克力蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻

烤盤需預先鋪好烘培紙,麵糊倒入烤盤用拌刀排出空氣後鋪平
送入烤箱170/130烤25min左右,烘烤過程中約10分鐘須顧爐目視

    烤箱預熱180/140度 再來打發蛋白,些許起泡後分3次加入砂糖跟檸檬汁少許至硬性發泡即可 1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊用切拌的方式拌勻,將巧克力蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻 烤盤需預先鋪好烘培紙,麵糊倒入烤盤用拌刀排出空氣後鋪平 送入烤箱170/130烤25min左右,烘烤過程中約10分鐘須顧爐目視

  • 出爐後從烤盤拖出蛋糕於網架上將四邊烘培紙撕開放涼(約10分鐘)
取一張白報紙將蛋糕體翻面,距離腰際的蛋糕體劃刀不切斷3道
開始塗抹巧克力奶油餡,塗抹巧克力奶油餡距離身體這端要厚一點,越往前途越薄,這樣比較好捲
最後準備桿麵棍開始捲捲樂

    出爐後從烤盤拖出蛋糕於網架上將四邊烘培紙撕開放涼(約10分鐘) 取一張白報紙將蛋糕體翻面,距離腰際的蛋糕體劃刀不切斷3道 開始塗抹巧克力奶油餡,塗抹巧克力奶油餡距離身體這端要厚一點,越往前途越薄,這樣比較好捲 最後準備桿麵棍開始捲捲樂

  • 捲蛋糕的方式可參考以前的文章
http://goo.gl/kx5AWy

本烤箱已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

    捲蛋糕的方式可參考以前的文章 http://goo.gl/kx5AWy 本烤箱已改全液脹式 以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

  • VALRHONA 70% Guanaja 瓜納拉鈕扣巧克力,可可豆產地來自南美洲,內涵70%可可含量
http://en.valrhona.com/accueil.aspx

    VALRHONA 70% Guanaja 瓜納拉鈕扣巧克力,可可豆產地來自南美洲,內涵70%可可含量 http://en.valrhona.com/accueil.aspx

小撇步

此材料適用於大P的深烤盤 36cmX32cmX3cm

法芙娜鈕扣巧克力隔熱水(50度左右)融化,氣溫低時需隔水泡溫熱水備用以防止變硬

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留言

共 3 則
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  • 請問您是從長邊捲還是短邊捲呢?謝謝

  • 璩心惠
    璩心惠

    在捲的過程中 表皮很容易裂掉 是因為什麼原因

  • 蘇奕嬛
    蘇奕嬛

    請問紐扣巧克力要準備多少

    80g

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