法式生抹茶巧克力塔
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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糖粉、中筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、鹽過篩倒入盆中，混合均勻，再放入無鹽奶油，混合至奶粉細碎狀，加入全蛋，攪拌均勻成團。
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將麵團放入袋中，用桿麵棍桿成0.2公分厚度的塔皮，放入冰箱冷藏鬆弛1天。
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拿出塔皮，將塔模放在塔皮上壓型，再用輪切刀依照塔模的高度切成長條，將切好的塔皮放入塔模中，慢慢貼合推勻至全部厚度0.2公分，刀子用斜切去除多餘塔皮。
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放入烤箱，以160度烤20分鐘，脫模後再烤10分鐘。 （此食譜是使用洞洞塔模與洞洞烤墊，所以不需使用烘焙石，如使用一般塔模，要記得再壓上烘焙紙、烘焙石喔）
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鍋中放入35%鮮奶油、抹茶粉，攪拌均勻，以中小火煮滾，煮至開始冒泡，鍋中溫度大約85度即可離火。
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趁熱倒入白巧克力中，慢慢攪拌至所有白巧克力都融化均勻。
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內餡倒入烤好的塔中，放入冰箱冷藏待凝固即可，上桌前，可灑上抹茶粉做裝飾就完成囉～
小撇步
此食譜使用直徑15公分的塔模。
JC
Puma
