法式生抹茶巧克力塔
份量
時間
步驟
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糖粉、中筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、鹽過篩倒入盆中,混合均勻,再放入無鹽奶油,混合至奶粉細碎狀,加入全蛋,攪拌均勻成團。
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將麵團放入袋中,用桿麵棍桿成0.2公分厚度的塔皮,放入冰箱冷藏鬆弛1天。
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拿出塔皮,將塔模放在塔皮上壓型,再用輪切刀依照塔模的高度切成長條,將切好的塔皮放入塔模中,慢慢貼合推勻至全部厚度0.2公分,刀子用斜切去除多餘塔皮。
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放入烤箱,以160度烤20分鐘,脫模後再烤10分鐘。 (此食譜是使用洞洞塔模與洞洞烤墊,所以不需使用烘焙石,如使用一般塔模,要記得再壓上烘焙紙、烘焙石喔)
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鍋中放入35%鮮奶油、抹茶粉,攪拌均勻,以中小火煮滾,煮至開始冒泡,鍋中溫度大約85度即可離火。
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趁熱倒入白巧克力中,慢慢攪拌至所有白巧克力都融化均勻。
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內餡倒入烤好的塔中,放入冰箱冷藏待凝固即可,上桌前,可灑上抹茶粉做裝飾就完成囉~
小撇步
此食譜使用直徑15公分的塔模。