[A cook] 義大利香腸培根蛋黃麵

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很多台灣人心中的經典義大利麵, 培根蛋黃麵一定是很多人到餐廳會點的一道麵.

培根的鹹香搭上蛋黃濃郁甜美的滋味, 真的會使人想到就流口水; 但是每家餐廳做的都不盡相同, 品質也很不一定.

今天就來跟著Alvin一起用最新鮮健康的食材, 花一點時間, 烹煮這道美妙的義大利麵點, 讓我們一起動手做!

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

厚切培根 30克
義式香腸 1根
新鮮雞蛋 3顆
Spaghetti義大利麵 100克
新鮮甜羅勒(Basil) 適量
Pecorino Romano 適量
研磨黑胡椒 適量
初榨橄欖油 適量
松露橄欖油 適量
  • 1首先將培根切成長條塊狀 (差不多是0.5cm寬度)
  • 2將義式香腸切開, 腸衣拿掉
  • 3把手沾溼後, 將香腸內餡用手搓揉成一個個小肉丸
  • 4處理好後將之放一旁備用
  • 5接著在碗中打入2個蛋黃
  • 6刨入Pecorino Romano起司 (份量就依個人喜好決定!)
  • 7將甜羅勒(Basil)粗略切碎後丟入蛋中
  • 8稍微攪拌後, 加入第3顆蛋黃
  • 9全部攪拌完成後放一旁備用
  • 10準備工作完成後, 燒熱平底鍋後加入橄欖油, 煎培根及香腸肉丸 (些許黑胡椒及海鹽調味) (於此同時在另一爐子燒另一鍋水準備煮麵)
  • 10煎香培根及香腸後撈出備用
  • 12此時另一鍋水應該也已經煮開, 加入鹽巴後下麵煮至al dente (一樣依照包裝上指示時間烹煮即可)
  • 13麵煮好後瀝乾放入大碗中
  • 14隨即加入準備好的培根, 香腸, 以及蛋黃汁 (用湯匙將蛋黃汁全部刮入碗中!)
  • 15馬上快速攪拌麵條與蛋黃汁 (速度要快, 運用麵條的熱度將蛋黃煮至半熟)
  • 16接著就可以盛盤, 淋上松露橄欖油, 刨上些許Pecorino Romano起司 (Alvin強烈建議一定要淋上松露油, 為整道料理大加分!)
  • 17濃香的蛋黃汁完整裹在麵條上, 再搭配上一杯Chardonnay白酒, 就是美妙的一餐! Buon Appetito!
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小撇步

培根可以使用一般培根或是義大利培根Pancetta, 重點是要買整塊的培根, 不要買切片包裝好的, 因為這道麵需要用的是塊狀. 一般在進口超市的起司櫃都可以請他們直接切需要的大小

如果買不到Pecorino Romano, 也可以使用Parmigiano代替

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更多在 http://blog.yam.com/alvin41

2014/09/22 發表 2,322 瀏覽

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