[A cook] 義大利香腸培根蛋黃麵

2014/09/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很多台灣人心中的經典義大利麵, 培根蛋黃麵一定是很多人到餐廳會點的一道麵.

培根的鹹香搭上蛋黃濃郁甜美的滋味, 真的會使人想到就流口水; 但是每家餐廳做的都不盡相同, 品質也很不一定.

今天就來跟著Alvin一起用最新鮮健康的食材, 花一點時間, 烹煮這道美妙的義大利麵點, 讓我們一起動手做!

食材 (1 人份 15 分鐘

厚切培根 30克
義式香腸 1根
新鮮雞蛋 3顆
Spaghetti義大利麵 100克
新鮮甜羅勒(Basil) 適量
Pecorino Romano 適量
研磨黑胡椒 適量
初榨橄欖油 適量
松露橄欖油 適量
  • 1 首先將培根切成長條塊狀 (差不多是0.5cm寬度)
  • 2 將義式香腸切開, 腸衣拿掉
  • 3 把手沾溼後, 將香腸內餡用手搓揉成一個個小肉丸
  • 4 處理好後將之放一旁備用
  • 5 接著在碗中打入2個蛋黃
  • 6 刨入Pecorino Romano起司 (份量就依個人喜好決定!)
  • 7 將甜羅勒(Basil)粗略切碎後丟入蛋中
  • 8 稍微攪拌後, 加入第3顆蛋黃
  • 9 全部攪拌完成後放一旁備用
  • 10 準備工作完成後, 燒熱平底鍋後加入橄欖油, 煎培根及香腸肉丸 (些許黑胡椒及海鹽調味) (於此同時在另一爐子燒另一鍋水準備煮麵)
  • 10 煎香培根及香腸後撈出備用
  • 12 此時另一鍋水應該也已經煮開, 加入鹽巴後下麵煮至al dente (一樣依照包裝上指示時間烹煮即可)
  • 13 麵煮好後瀝乾放入大碗中
  • 14 隨即加入準備好的培根, 香腸, 以及蛋黃汁 (用湯匙將蛋黃汁全部刮入碗中!)
  • 15 馬上快速攪拌麵條與蛋黃汁 (速度要快, 運用麵條的熱度將蛋黃煮至半熟)
  • 16 接著就可以盛盤, 淋上松露橄欖油, 刨上些許Pecorino Romano起司 (Alvin強烈建議一定要淋上松露油, 為整道料理大加分!)
  • 17 濃香的蛋黃汁完整裹在麵條上, 再搭配上一杯Chardonnay白酒, 就是美妙的一餐! Buon Appetito!
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小撇步

培根可以使用一般培根或是義大利培根Pancetta, 重點是要買整塊的培根, 不要買切片包裝好的, 因為這道麵需要用的是塊狀. 一般在進口超市的起司櫃都可以請他們直接切需要的大小

如果買不到Pecorino Romano, 也可以使用Parmigiano代替

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