開陽油蔥拌麵
描述
很多傳統美食都很費工夫、費時間，開陽蔥油就是。乾小蝦叫蝦皮， 乾大蝦仁叫開陽，來自海洋的食材，加上中國人愛用的蔥，成為美味油蔥。這道料理中，蔥有著多層次口感，從醬油煮出來的醬油蔥到油炸到油炸青蔥， 再到灑在麵上的蔥花， 每一不同層次都是驚喜💕💖💓❤享受的是完美盛盤上桌和家人一掃而空的成就感吧！
時間
30
分鐘
食材
步驟
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備料。
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開陽用米酒浸泡發，瀝乾後倒入蔬菜油浸泡，蓋過開陽即可。然後放入電鍋裡蒸熟（電鍋約半杯水）。
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洋蔥快速切絲不留淚的方法；直向切絲不切開，剩下的再橫向2刀。
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開中火起油鍋， 放入炒香乾煸至焦黃後撈起， 保留炒香油在鍋裡。
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炒香油鍋內，倒入蒸好的開陽乾煸至金黃後，放入調料轉小火慢慢熬煮， 熬煮至蔥變黑褐色即可，約20分鐘。
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醬汁糖水多一點，開陽吸滿醬汁就好吃了。放入密封玻璃皿裡， 放至冰箱冷藏， 隨時順手可得， 自製油蔥好吃又安全。這應該可以做30盤拌麵吧！
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![開中火起油鍋， 放入[炒香]乾煸至焦黃後撈起， 保留[炒香]油在鍋裡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F395492%2Fa0327846fb328c6c.jpg&width=800)
![[炒香]油鍋內，倒入蒸好的開陽乾煸至金黃後，放入[調料]轉小火慢慢熬煮， 熬煮至蔥變黑褐色即可，約20分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F395493%2F515a5a8e511f3236.jpg&width=800)
小撇步
1、這食材份量可做成一個大碗公的蔥油， 第一次嘗試的朋友， 可以從食材減半開始；可放置冷藏1個月。
2、細青蔥和開陽的份量可以自行斟酌。
3、蔥的口感多層次，從煮出來的醬油蔥到油炸到青蔥， 再到灑在麵上的蔥花， 每一不同層次都是驚喜，請 試試！
