開陽油蔥拌麵

2014/11/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很多傳統美食都很費工夫、費時間,開陽蔥油就是。乾小蝦叫蝦皮, 乾大蝦仁叫開陽,來自海洋的食材,加上中國人愛用的蔥,成為美味油蔥。這道料理中,蔥有著多層次口感,從醬油煮出來的醬油蔥到油炸到油炸青蔥, 再到灑在麵上的蔥花, 每一不同層次都是驚喜💕💖💓❤享受的是完美盛盤上桌和家人一掃而空的成就感吧!

食材 30 分鐘

開洋(曬乾大蝦仁) 50 公克
米酒 半碗
蔬菜油 一碗
細麵條 適量
炒香
香葉 3 片
洋蔥絲 1個
八角 3 個
花椒 1 小把
調料
醬油 1碗
60 公克
3碗
細香蔥 200 公克
  • 1 備料。
  • 2 開陽用米酒浸泡發,瀝乾後倒入蔬菜油浸泡,蓋過開陽即可。然後放入電鍋裡蒸熟(電鍋約半杯水)。
  • 3 洋蔥快速切絲不留淚的方法;直向切絲不切開,剩下的再橫向2刀。
  • 4 開中火起油鍋, 放入炒香乾煸至焦黃後撈起, 保留炒香油在鍋裡。
  • 5 炒香油鍋內,倒入蒸好的開陽乾煸至金黃後,放入調料轉小火慢慢熬煮, 熬煮至蔥變黑褐色即可,約20分鐘。
  • 6 醬汁糖水多一點,開陽吸滿醬汁就好吃了。放入密封玻璃皿裡, 放至冰箱冷藏, 隨時順手可得, 自製油蔥好吃又安全。這應該可以做30盤拌麵吧!
  • 7 燙麵條後淋上開陽蔥油, 盛碗。最上層的蔥絲, 是用新鮮的細香蔥, 入油鍋快速油炸而來, 口感是脆脆的。
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小撇步

1、這食材份量可做成一個大碗公的蔥油, 第一次嘗試的朋友, 可以從食材減半開始;可放置冷藏1個月。

2、細青蔥和開陽的份量可以自行斟酌。

3、蔥的口感多層次,從煮出來的醬油蔥到油炸到青蔥, 再到灑在麵上的蔥花, 每一不同層次都是驚喜,請 試試!

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