法式馬鈴薯千層派
描述
馬鈴薯千層派(Gratin Dauphinois)是一道很簡單的法式家常菜, 外表氣派, 口感鬆軟,又充滿奶香味, 就算是拿來宴客相信也會博得滿堂彩唷!
這次我沒有用正宗的做法, 礙於手邊沒有鮮奶油, 但將牛奶做成白醬一樣creamy, 表面撒上起士, 就是一道撫慰人心的料理了
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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取一平底鍋, 加入奶油用小火融化
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加入麵粉拌炒均勻
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分次加入牛奶
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有時候炒白醬就是會有麵粉結塊, 這時候我會把整鍋白醬倒進大碗裡, 用打蛋器攪拌(太濃稠不好攪拌, 可加入適當牛奶), 等到沒有結塊, 再倒回鍋裡煮到濃稠
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先用軟化奶油在烤盤裡塗上薄薄一層, 用刷子或廚房紙巾都可以
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鋪上一層白醬後, 再依序鋪上一層馬鈴薯(再灑上調味料)
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高度大約是烤盤的九成高即可
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最後灑上起士絲, 用任何喜歡的起士都可以, 我用的是Cheddar起士
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烤箱用360度F((180度C)) 烤35-40分鐘, 出爐後灑上義大利綜合香料, 最好再靜置20分鐘, 馬鈴薯會吸光所有水分, 口感才會濕潤軟綿喔
小撇步
1. 可在白醬中加入切末的大蒜, 香味更豐富
2. 馬鈴薯若不小心切太厚也不要緊, 烤久一點就好了(烤箱溫度要稍微調低一些)
3. 出爐時機可用叉子(或湯匙)壓一壓表面, 若感覺馬鈴薯片間還有縫隙, 但沒有白醬流動,就可以了
4. 出爐後最好再靜置10~20分鐘跟我一起尋找料理的靈感吧www.facebook.com/wowuskitchen
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