法式馬鈴薯千層派

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馬鈴薯千層派(Gratin Dauphinois)是一道很簡單的法式家常菜, 外表氣派, 口感鬆軟,又充滿奶香味, 就算是拿來宴客相信也會博得滿堂彩唷!

這次我沒有用正宗的做法, 礙於手邊沒有鮮奶油, 但將牛奶做成白醬一樣creamy, 表面撒上起士, 就是一道撫慰人心的料理了

食材 (2 人份 90 分鐘

小型馬鈴薯 2顆
軟化奶油 適量
適量
黑胡椒 適量
起士絲 1cup
義大利綜合香料 少許
白醬
奶油 10克
牛奶 1cup
麵粉 10克
少許
黑胡椒 少許
  • 1 取一平底鍋, 加入奶油用小火融化
  • 2 加入麵粉拌炒均勻
  • 3 分次加入牛奶
  • 4 有時候炒白醬就是會有麵粉結塊, 這時候我會把整鍋白醬倒進大碗裡, 用打蛋器攪拌(太濃稠不好攪拌, 可加入適當牛奶), 等到沒有結塊, 再倒回鍋裡煮到濃稠
  • 5 加入鹽和黑胡椒調味, 把海鹽改成大蒜鹽也是不錯的選擇
  • 6 馬鈴薯洗淨,削皮後, 再切成薄片(越薄越好), 我用的是切薄片器, 處理好的馬鈴薯可先泡在白醋水裡, 避免變色
  • 7 先用軟化奶油在烤盤裡塗上薄薄一層, 用刷子或廚房紙巾都可以
  • 8 鋪上馬鈴薯, 再灑上少許鹽,黑胡椒 (若手邊有香草/香料也可以加喔)
  • 9 鋪上一層白醬後, 再依序鋪上一層馬鈴薯(再灑上調味料)
  • 10 高度大約是烤盤的九成高即可
  • 11 最後灑上起士絲, 用任何喜歡的起士都可以, 我用的是Cheddar起士
  • 12 烤箱用360度F((180度C)) 烤35-40分鐘, 出爐後灑上義大利綜合香料, 最好再靜置20分鐘, 馬鈴薯會吸光所有水分, 口感才會濕潤軟綿喔
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小撇步

1. 可在白醬中加入切末的大蒜, 香味更豐富
2. 馬鈴薯若不小心切太厚也不要緊, 烤久一點就好了(烤箱溫度要稍微調低一些)
3. 出爐時機可用叉子(或湯匙)壓一壓表面, 若感覺馬鈴薯片間還有縫隙, 但沒有白醬流動,就可以了
4. 出爐後最好再靜置10~20分鐘

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2014/09/19 發表 5,313 瀏覽

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