法式馬鈴薯千層派


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馬鈴薯千層派(Gratin Dauphinois)是一道很簡單的法式家常菜, 外表氣派, 口感鬆軟,又充滿奶香味, 就算是拿來宴客相信也會博得滿堂彩唷!

這次我沒有用正宗的做法, 礙於手邊沒有鮮奶油, 但將牛奶做成白醬一樣creamy, 表面撒上起士, 就是一道撫慰人心的料理了

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
白醬
10克
1cup
10克
少許
少許
  • 1
    取一平底鍋, 加入奶油用小火融化
  • 2
    加入麵粉拌炒均勻
  • 3
    分次加入牛奶
  • 4
    有時候炒白醬就是會有麵粉結塊, 這時候我會把整鍋白醬倒進大碗裡, 用打蛋器攪拌(太濃稠不好攪拌, 可加入適當牛奶), 等到沒有結塊, 再倒回鍋裡煮到濃稠
  • 5
    加入鹽和黑胡椒調味, 把海鹽改成大蒜鹽也是不錯的選擇
  • 6
    馬鈴薯洗淨,削皮後, 再切成薄片(越薄越好), 我用的是切薄片器, 處理好的馬鈴薯可先泡在白醋水裡, 避免變色
  • 7
    先用軟化奶油在烤盤裡塗上薄薄一層, 用刷子或廚房紙巾都可以
  • 8
    鋪上馬鈴薯, 再灑上少許鹽,黑胡椒 (若手邊有香草/香料也可以加喔)
  • 9
    鋪上一層白醬後, 再依序鋪上一層馬鈴薯(再灑上調味料)
  • 10
    高度大約是烤盤的九成高即可
  • 11
    最後灑上起士絲, 用任何喜歡的起士都可以, 我用的是Cheddar起士
  • 12
    烤箱用360度F((180度C)) 烤35-40分鐘, 出爐後灑上義大利綜合香料, 最好再靜置20分鐘, 馬鈴薯會吸光所有水分, 口感才會濕潤軟綿喔
小撇步

1. 可在白醬中加入切末的大蒜, 香味更豐富
2. 馬鈴薯若不小心切太厚也不要緊, 烤久一點就好了(烤箱溫度要稍微調低一些)
3. 出爐時機可用叉子(或湯匙)壓一壓表面, 若感覺馬鈴薯片間還有縫隙, 但沒有白醬流動,就可以了
4. 出爐後最好再靜置10~20分鐘

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2014/09/19 發表 6,572 瀏覽
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