時蔬燴豆皮捲@美麗人妻Selina Wu
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用當季的蔬菜帶出豆皮捲的生命，縱使是平價的食材也能有不同樣貌的呈現。豆皮捲單吃就很美味，但是搭配著芡汁一起入口，整體上更為濕潤、可口。
食材
豆包（未炸過）
8片
乾香菇
5朵
紅蘿蔔
1/3條
乾木耳
1/2片
薑
1小塊
海苔
2片
蒜
2瓣
甜豆
8個
鮮香菇
2朵
紅甜椒
1/8個
黃甜椒
1/8個
玉米筍
2根
調味料
醬油
1/5杯
鹽
適量
白胡椒粉
少許
香油
少許
糖
1/2匙
太白粉
1匙
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1豆皮攤開切小段、乾香菇泡水後切絲、薑切末、2/3的紅蘿蔔部分切絲、其餘部分切片、乾木耳泡水後切絲、蒜切片、鮮香菇切片、紅黃甜椒切片、玉米筍切小段備用。
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2熱鍋放入爆香薑及香菇，放入豆包段及紅蘿蔔翻炒，加入醬油及適量水續炒，斟酌以鹽、白胡椒粉調味，起鍋前淋上少許香油。
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3待作法3放涼，取一張紫菜放於保鮮膜上，填入作法3的餡料捲起，以水封口，外層保鮮膜以牙籤戳些許小洞，放入鍋中蒸約5分鐘後取出切段、盛盤。
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4另取鍋爆香蒜片，放入甜豆、香菇、玉米筍及適量水翻炒，再放入紅黃甜椒續炒，以鹽、糖、白胡椒粉斟酌調味，用太白粉水勾芡，淋上少許香油，回淋至作法3上即可。
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小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※可利用壽司捲簾輔助，好將豆皮捲得紮實。
543小廚Selina的美味料理
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