義大利肉醬
描述
市售的義大利肉醬顏色偏鮮紅色，自製肉醬不含罐頭食材顏色會是橘紅色 .....
延伸料理：焗烤馬鈴薯 （請連結部落格https://dasmickitchen.blogspot.tw/2014/09/blog-post2526.html
更多食譜在 Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
蕃茄洗淨去蒂，在尾部劃十字；煮沸水，蕃茄加入川燙、去皮、切碎
-
-
加入絞肉炒至變色，先將1/4茶匙塩及1/8茶匙黑胡椒倒入拌勻（使肉去腥/入味）
-
倒入切碎蕃茄（連湯汁）、高湯及水，蓋上鍋蓋以中火煮滾
-
轉小火，加1大匙糖（中和蕃茄酸味）拌勻
-
再加入塩1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、月桂葉及其他香料；小火熬煮10分鐘
-
倒入蕃茄糊輕輕拌勻，小火煮10-15分鐘
小撇步
1. 蕃茄用刀切碎較有顆粒口感，也可以果汁機/調理機攪打成泥狀。
2. 如果不添加罐頭蕃茄糊，做到步驟6. 即可（但需熬煮20分鐘）
3. 添加蕃茄糊時要注意小心，因為湯汁會變濃稠容易噴濺！蕃茄糊份量越多，湯汁會越濃稠。另外，不要買成蕃茄醬 (sauce)--稀狀！番茄糊(paste)是膏狀且顏色深紅！
