義大利肉醬

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市售的義大利肉醬顏色偏鮮紅色,自製肉醬不含罐頭食材顏色會是橘紅色 .....

延伸料理:焗烤馬鈴薯 (請連結部落格https://dasmickitchen.blogspot.tw/2014/09/blog-post2526.html
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食材 60 分鐘

豬絞肉 600g
番茄 8個
洋蔥末 200g
3-4瓣
高湯 400g
300-400 ml
**蕃茄糊(可省略) 3-4大匙
調味料
橄欖油 2大匙
1/4 + 1茶匙
1大匙
月桂葉 4片
粗黑胡椒粒 5/8茶匙
義大利香料 1大匙
奧勒岡葉 1/2茶匙
羅勒葉 1/2茶匙
  • 1 蕃茄洗淨去蒂,在尾部劃十字;煮沸水,蕃茄加入川燙、去皮、切碎
  • 2 另一鍋中倒入油燒熱,先炒香蒜末再加入洋蔥末,翻炒約2-3分鐘
  • 3 加入絞肉炒至變色,先將1/4茶匙塩及1/8茶匙黑胡椒倒入拌勻(使肉去腥/入味)
  • 4 倒入切碎蕃茄(連湯汁)、高湯及水,蓋上鍋蓋以中火煮滾
  • 5 轉小火,加1大匙糖(中和蕃茄酸味)拌勻
  • 6 再加入塩1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、月桂葉及其他香料;小火熬煮10分鐘
  • 7 倒入蕃茄糊輕輕拌勻,小火煮10-15分鐘
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小撇步

1. 蕃茄用刀切碎較有顆粒口感,也可以果汁機/調理機攪打成泥狀。
2. 如果不添加罐頭蕃茄糊,做到步驟6. 即可(但需熬煮20分鐘)
3. 添加蕃茄糊時要注意小心,因為湯汁會變濃稠容易噴濺!蕃茄糊份量越多,湯汁會越濃稠。另外,不要買成蕃茄醬 (sauce)--稀狀!番茄糊(paste)是膏狀且顏色深紅!

2014/09/16 發表 4,571 瀏覽

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