義大利肉醬

 達斯米克廚房
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描述

市售的義大利肉醬顏色偏鮮紅色,自製肉醬不含罐頭食材顏色會是橘紅色 .....

延伸料理:焗烤馬鈴薯 (請連結部落格https://dasmickitchen.blogspot.tw/2014/09/blog-post2526.html
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時間

60 分鐘

食材

600g
8個
200g
3-4瓣
400g
300-400 ml
調味料
2大匙
1/4 + 1茶匙
1大匙
4片
5/8茶匙
1大匙
1/2茶匙
1/2茶匙

步驟

  • 蕃茄洗淨去蒂,在尾部劃十字;煮沸水,蕃茄加入川燙、去皮、切碎

    蕃茄洗淨去蒂,在尾部劃十字;煮沸水,蕃茄加入川燙、去皮、切碎

  • 另一鍋中倒入油燒熱,先炒香蒜末再加入洋蔥末,翻炒約2-3分鐘

  • 加入絞肉炒至變色,先將1/4茶匙塩及1/8茶匙黑胡椒倒入拌勻(使肉去腥/入味)

    加入絞肉炒至變色,先將1/4茶匙塩及1/8茶匙黑胡椒倒入拌勻(使肉去腥/入味)

  • 倒入切碎蕃茄(連湯汁)、高湯及水,蓋上鍋蓋以中火煮滾

  • 轉小火,加1大匙糖(中和蕃茄酸味)拌勻

  • 再加入塩1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、月桂葉及其他香料;小火熬煮10分鐘

    再加入塩1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、月桂葉及其他香料;小火熬煮10分鐘

  • 倒入蕃茄糊輕輕拌勻,小火煮10-15分鐘

小撇步

1. 蕃茄用刀切碎較有顆粒口感,也可以果汁機/調理機攪打成泥狀。
2. 如果不添加罐頭蕃茄糊,做到步驟6. 即可(但需熬煮20分鐘)
3. 添加蕃茄糊時要注意小心,因為湯汁會變濃稠容易噴濺!蕃茄糊份量越多,湯汁會越濃稠。另外,不要買成蕃茄醬 (sauce)--稀狀!番茄糊(paste)是膏狀且顏色深紅!

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