紐約起司蛋糕

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孩子們實在太愛起司蛋糕,每每到咖啡廳除了點起司蛋糕還是起司蛋糕。料理過程簡單但繁瑣,熟悉了手也巧了!試試看吧!在圓形蛋糕體做裝飾點綴,馬上晉升成慶祝節日的蛋糕喔!

食材 (8 人份 90 分鐘

**乳酪體**
奶油奶酪 250 公克
白糖 60+10 公克
酸奶油 200+200ml
雞蛋 3 個
鮮奶油 200 ml
玉米粉 2大匙
檸檬汁 1茶匙
香草精 3-4滴
**派皮**
消化餅 90公克
融化奶油 50公克
  • 1 製作紐約芝士蛋糕的的前一晚, 先準備隔日所需要的酸奶油。2茶匙優格+500cc的稀奶油, 稍微攪拌,放入優格機裡, 用35-38度c的溫度發酵一晚。
  • 2 準備需要的食材**乳酪體**
  • 3 準備需要的食材**派皮**
  • 4 將8寸圓烤模具底層用錫箔紙嚴實地包裹住;把消化餅壓碎,淋上融化奶油,倒入模具裡壓平。
  • 5 奶油奶酪和雞蛋,放至室溫回軟後使用。奶油奶酪放至鋼盆裡用打蛋器打至絲滑狀後,再分3次(各20公克)加入白糖打成奶霜狀。 **同時可以先將烤箱預熱攝氏160度c,並將烤盤裡注入熱水,約2/3烤盤的水量,烤盤放最下層。
  • 6 分3次加入酸奶油(200 ml),繼續打成奶霜狀。
  • 7 分3次加入雞蛋,繼續攪拌 。。
  • 8 隨後加入鮮奶油200ml、檸檬汁、香草精和玉米澱粉。混合好的蛋糕液,倒入模具中。
  • 9 隨後將模具放入預熱好的烤箱中,烤30分鐘,記得放最下層。
  • 10 30 分鐘後,將水盤拿掉,放入中層繼續烤30 分鐘。
  • 11 出爐啦!心血結晶!有沒有注意到中間有個小凹凹,這是成功的一次創舉。
  • 12 用來填滿小凹凹,非這雪白的酸奶油莫屬了。 200ml的酸奶油+10 公克白糖,攪拌均勻後,倒入蛋糕體表層,再入烤箱烤5分鐘。此時,別急著拿出,繼續放再烤箱內待涼,之後,放入冷藏6小時。
  • 13 脱模後,在上層裝飾,就成生日蛋糕了!
  • 14 切片時,先用滾水燙過刀後切,刀工會很漂亮喔!淋上去洛神花果醬後,酸酸甜甜的滋味,你會喜歡的!
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小撇步

1.中間的小凹凹,是判斷是否成功的關鍵噢!2. 圓形模具若非活動式的, 就可以不包錫箔紙。3.方形玻璃模具也會是很好的選擇,切成小方塊,很適合聚會的場合喔!

2014/09/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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