復刻MrCheesecake軟心乳酪蛋糕
描述
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每日限量32條，一上架即被秒殺，被評為東京夢幻奶酪蛋糕。由米其林三星主廚負責人主理的「Mr. Cheesecake」，田村浩二先生無私公開他的私房食譜。乳酪控們只需簡單七步，即可在家做出大師級的味道，還不趕快收藏並把這個軟心乳酪蛋糕學起來！
份量
時間
食材
步驟
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先打開烤箱的旋風功能，用180C（365F）預熱烤箱。模具裡刷一點油，烘焙紙裁剪成適合的形狀，粘到模具裡；
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然後在玻璃碗裡加入室溫軟化過的奶油奶酪和砂糖，隔熱水攪拌至無顆粒感，可以多花點時間充分攪拌乳化奶油奶酪，這步是奶酪蛋糕質地細膩的要訣；
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在奶鍋裡加入奶油和白巧克力，香草膏和杏仁精油，中大火加熱至奶油沸騰即可關火，攪拌確認白巧克力完全融化；
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把白巧克力奶油分幾次緩慢加入雞蛋酸奶糊裡， 混合在一起，再倒進奶油奶酪糊裡；
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然後用均質器攪拌1-2分鐘，過篩一次，倒進模具裡；
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模具放到深一點的烤盤上，在烤盤裡加入熱水。先用180C（365F）烤30分鐘，降溫至150C（300F）烤15-20分鐘。如果想讓表面更上色，可以最後只用上火加熱再烤1-2分鐘； 在烤箱裡裡慢慢靜置冷卻，不要馬上從烤箱裡取出來，靜置冷卻2小時後，從模具裡拿出來，再放進冰箱裡冷藏4小時以上。
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冷凍後，切成每片約2cm厚的小塊儲存，您就可以分別嘗試冷藏，冷凍，常溫，溫熱，和微波爐加熱等多種享受方式哦，再加上您喜歡的各種水果，這樣子就完成好好吃的軟心奶酪蛋糕了！
小撇步
我這個模具的大小是9.5cmx6.5cmx19cm，按原食譜的用量乘以1.5倍，做出來的大小剛剛好。
剛烤好的奶酪蛋糕看起來還是流動的，但是等它完全降溫和冷凍過後就會變結實了，跟布丁很像哦，所以要等到它完全降溫後再從模具裡拿出來。
蛋糕要切得好看，要用一把長一點的刀，每次切之前用熱水泡一下，切完之後馬上用毛巾擦乾表面，這樣才容易切出完美切面的奶酪蛋糕。
