復刻MrCheesecake軟心乳酪蛋糕

三原小嵐_.
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https://tinysaltstudio.com/mr-cheesecake_soft_heart_cheesecake
每日限量32條,一上架即被秒殺,被評為東京夢幻奶酪蛋糕。由米其林三星主廚負責人主理的「Mr. Cheesecake」,田村浩二先生無私公開他的私房食譜。乳酪控們只需簡單七步,即可在家做出大師級的味道,還不趕快收藏並把這個軟心乳酪蛋糕學起來!

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 先打開烤箱的旋風功能,用180C(365F)預熱烤箱。模具裡刷一點油,烘焙紙裁剪成適合的形狀,粘到模具裡;

    先打開烤箱的旋風功能,用180C(365F)預熱烤箱。模具裡刷一點油,烘焙紙裁剪成適合的形狀,粘到模具裡;

  • 然後在玻璃碗裡加入室溫軟化過的奶油奶酪和砂糖,隔熱水攪拌至無顆粒感,可以多花點時間充分攪拌乳化奶油奶酪,這步是奶酪蛋糕質地細膩的要訣;

    然後在玻璃碗裡加入室溫軟化過的奶油奶酪和砂糖,隔熱水攪拌至無顆粒感,可以多花點時間充分攪拌乳化奶油奶酪,這步是奶酪蛋糕質地細膩的要訣;

  • 在奶鍋裡加入奶油和白巧克力,香草膏和杏仁精油,中大火加熱至奶油沸騰即可關火,攪拌確認白巧克力完全融化;

    在奶鍋裡加入奶油和白巧克力,香草膏和杏仁精油,中大火加熱至奶油沸騰即可關火,攪拌確認白巧克力完全融化;

  • 在另外一個碗裡,混合酸奶油和希臘優格乳,再分次加入雞蛋,加入檸檬汁和篩入玉米澱粉後攪拌均勻;

    在另外一個碗裡,混合酸奶油和希臘優格乳,再分次加入雞蛋,加入檸檬汁和篩入玉米澱粉後攪拌均勻;

  • 把白巧克力奶油分幾次緩慢加入雞蛋酸奶糊裡, 混合在一起,再倒進奶油奶酪糊裡;

    把白巧克力奶油分幾次緩慢加入雞蛋酸奶糊裡, 混合在一起,再倒進奶油奶酪糊裡;

  • 然後用均質器攪拌1-2分鐘,過篩一次,倒進模具裡;

    然後用均質器攪拌1-2分鐘,過篩一次,倒進模具裡;

  • 模具放到深一點的烤盤上,在烤盤裡加入熱水。先用180C(365F)烤30分鐘,降溫至150C(300F)烤15-20分鐘。如果想讓表面更上色,可以最後只用上火加熱再烤1-2分鐘; 在烤箱裡裡慢慢靜置冷卻,不要馬上從烤箱裡取出來,靜置冷卻2小時後,從模具裡拿出來,再放進冰箱裡冷藏4小時以上。

    模具放到深一點的烤盤上,在烤盤裡加入熱水。先用180C(365F)烤30分鐘,降溫至150C(300F)烤15-20分鐘。如果想讓表面更上色,可以最後只用上火加熱再烤1-2分鐘; 在烤箱裡裡慢慢靜置冷卻,不要馬上從烤箱裡取出來,靜置冷卻2小時後,從模具裡拿出來,再放進冰箱裡冷藏4小時以上。

  • 冷凍後,切成每片約2cm厚的小塊儲存,您就可以分別嘗試冷藏,冷凍,常溫,溫熱,和微波爐加熱等多種享受方式哦,再加上您喜歡的各種水果,這樣子就完成好好吃的軟心奶酪蛋糕了!

    冷凍後,切成每片約2cm厚的小塊儲存,您就可以分別嘗試冷藏,冷凍,常溫,溫熱,和微波爐加熱等多種享受方式哦,再加上您喜歡的各種水果,這樣子就完成好好吃的軟心奶酪蛋糕了!

小撇步

我這個模具的大小是9.5cmx6.5cmx19cm,按原食譜的用量乘以1.5倍,做出來的大小剛剛好。
剛烤好的奶酪蛋糕看起來還是流動的,但是等它完全降溫和冷凍過後就會變結實了,跟布丁很像哦,所以要等到它完全降溫後再從模具裡拿出來。
蛋糕要切得好看,要用一把長一點的刀,每次切之前用熱水泡一下,切完之後馬上用毛巾擦乾表面,這樣才容易切出完美切面的奶酪蛋糕。

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