貝兒實驗室。優格咖哩烤雞肉串

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今年中秋烤肉來換個口味,端上充滿印度與中東風情的優格咖哩烤雞肉串,一口咬下溫暖濃郁的氣息旋即佔領了口腔,有滋有味、軟嫩多汁的雞肉不可思議地充滿了水分。

經過一夜醃漬,醬汁滲入每吋肌理,炙烤時香味四溢,入口肉質柔嫩多汁,焦香的邊緣更顯豐腴。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184487046

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉或雞腿肉 500g
紅洋蔥,切成約2公分方片 1/4 顆
烤肉用竹籤串 適量
醃料
希臘式無糖原味優格 1/2 杯
橄欖油 1 大匙
檸檬汁 1 大匙
匈牙利紅椒粉 1 小匙
孜然粉 1/4 小匙
肉桂粉 1/4 小匙
薑黃粉 1/4 小匙
卡宴辣椒粉 1/4~1/2 小匙
蒜頭,磨泥 2 瓣
薑,磨泥 1/2 小匙
鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 將雞胸肉洗淨擦乾,切成約一到兩口入口大小的肉塊
  • 2 取一中盆混合所有醃料 ※ 香料部分可用等量印度傳統綜合香料Garam Masala或市售咖哩粉代替
  • 3 將雞肉塊均勻裹上優格醃醬,覆上保鮮膜冷藏醃漬至少2個小時或隔夜
  • 4 取竹籤串間隔串上醃好的雞肉與紅洋蔥片
  • 5 在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油(份量外),一面約4~5分鐘將雞肉烤至全熟即可 ※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中烤15~20分鐘至雞肉全熟
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小撇步

讓雞肉含有飽飽水分的秘密武器就是優格,美國人愛吃優格出了名,我也入境隨俗地喜歡在冰箱裡備上一小桶希臘優格Greek Yogurt。醃肉時加入少許酸性食材,除了提味、去腥,裡頭的活菌也能幫助軟化肉質,同時防止肉類水分流失而讓肉質變得乾澀,烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/09/04 發表 1.3 萬 瀏覽

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請問我用烤箱烤的時候出了很多水,你用烤肉爐會有很多水嗎?或是用鍋子煎也會出很多水嗎?

9 個月前