貝兒實驗室。優格咖哩烤雞肉串
描述
今年中秋烤肉來換個口味，端上充滿印度與中東風情的優格咖哩烤雞肉串，一口咬下溫暖濃郁的氣息旋即佔領了口腔，有滋有味、軟嫩多汁的雞肉不可思議地充滿了水分。
經過一夜醃漬，醬汁滲入每吋肌理，炙烤時香味四溢，入口肉質柔嫩多汁，焦香的邊緣更顯豐腴。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將雞胸肉洗淨擦乾，切成約一到兩口入口大小的肉塊
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取一中盆混合所有醃料 ※ 香料部分可用等量印度傳統綜合香料Garam Masala或市售咖哩粉代替
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將雞肉塊均勻裹上優格醃醬，覆上保鮮膜冷藏醃漬至少2個小時或隔夜
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取竹籤串間隔串上醃好的雞肉與紅洋蔥片
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在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油（份量外），一面約4~5分鐘將雞肉烤至全熟即可 ※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中烤15~20分鐘至雞肉全熟
![取一中盆混合所有[醃料]
※ 香料部分可用等量印度傳統綜合香料Garam Masala或市售咖哩粉代替](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F370111%2F8a44f9170e0f3bf0.jpg&width=800)
小撇步
讓雞肉含有飽飽水分的秘密武器就是優格，美國人愛吃優格出了名，我也入境隨俗地喜歡在冰箱裡備上一小桶希臘優格Greek Yogurt。醃肉時加入少許酸性食材，除了提味、去腥，裡頭的活菌也能幫助軟化肉質，同時防止肉類水分流失而讓肉質變得乾澀，烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口。
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