巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕

2014/08/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 1,898 1 5

巧克力加上卡魯哇咖啡酒咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味,藍姆酒、香草以及焦糖細緻的味道巧妙的合而為一。

此蛋糕為15公分

食材 (6 人份

材料
奶油奶酪 200g
鮮奶油 200ml
砂糖 30g
黑巧克力 100g
KAHLUA咖啡香甜酒 1.5大匙~
吉利丁粉 7g
45ml
餅乾底
歐利歐餅乾去奶油 70g
無鹽奶油 30g
  • 1 先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化, 吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘(不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開)
  • 2 奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.
  • 3 再將吉利丁粉隔著熱水(80度以內)讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀 (吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度)
  • 4 巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態. (可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略)
  • 5 .準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.
  • 6 .將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,
  • 7 .再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻(這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了)
  • 8 取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻
  • 9 .將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面. (下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份) p.s此圖僅供參考
  • 10 最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.
  • 11 脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子(比底模還小的)頂著,即可順利脫模
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請問換吉利丁片的話要幾片呢?

一年前
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」