生酮 熔岩巧克力蛋糕

Lydia
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取出烤箱後要立即食用,如果留在模型中太久,內餡滑潤的口感便會消失。

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

  • 烤箱預熱200度,烤模抹油灑粉或防油紙杯。

    烤箱預熱200度,烤模抹油灑粉或防油紙杯。

  • 巧克力隔水加熱,水溫不超過50度,大致融解後拌勻,利用巧克力的溫度加入奶油拌勻,最後加入鮮奶油拌成柔滑光亮狀。
亦可依個人喜好,再加入少許酒、香草、咖啡粉⋯

    巧克力隔水加熱,水溫不超過50度,大致融解後拌勻,利用巧克力的溫度加入奶油拌勻,最後加入鮮奶油拌成柔滑光亮狀。 亦可依個人喜好,再加入少許酒、香草、咖啡粉⋯

  • 雞蛋加醣醇打至發白,再置入奶油巧克力醬拌勻。

    雞蛋加醣醇打至發白,再置入奶油巧克力醬拌勻。

  • 接著加入巧克力粉與杏仁粉拌勻裝袋。

    接著加入巧克力粉與杏仁粉拌勻裝袋。

  • 擠入烤模前需要先塗奶油,再灑上麵粉或巧克力粉防沾黏。
或直接使用防油紙杯。

    擠入烤模前需要先塗奶油,再灑上麵粉或巧克力粉防沾黏。 或直接使用防油紙杯。

  • 200度,烘烤8-10分鐘,中心有爆裂即可取出,才會有熔岩流動感。

    200度,烘烤8-10分鐘,中心有爆裂即可取出,才會有熔岩流動感。

小撇步

常用的的調溫巧克力濃度約65-100%,所以醣醇的用量需視所使用的巧克力濃度決定。
例:100%巧克力無糖,50克巧克力使用40克醣醇。
60%巧克力糖量40克,50克巧克力約含20克糖,所以可使用20克醣醇。
最終甜度以自己喜愛增減。

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