生酮 熔岩巧克力蛋糕
描述
取出烤箱後要立即食用，如果留在模型中太久，內餡滑潤的口感便會消失。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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烤箱預熱200度，烤模抹油灑粉或防油紙杯。
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巧克力隔水加熱，水溫不超過50度，大致融解後拌勻，利用巧克力的溫度加入奶油拌勻，最後加入鮮奶油拌成柔滑光亮狀。 亦可依個人喜好，再加入少許酒、香草、咖啡粉⋯
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雞蛋加醣醇打至發白，再置入奶油巧克力醬拌勻。
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接著加入巧克力粉與杏仁粉拌勻裝袋。
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擠入烤模前需要先塗奶油，再灑上麵粉或巧克力粉防沾黏。 或直接使用防油紙杯。
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200度，烘烤8-10分鐘，中心有爆裂即可取出，才會有熔岩流動感。
小撇步
常用的的調溫巧克力濃度約65-100%，所以醣醇的用量需視所使用的巧克力濃度決定。
例：100%巧克力無糖，50克巧克力使用40克醣醇。
60%巧克力糖量40克，50克巧克力約含20克糖，所以可使用20克醣醇。
最終甜度以自己喜愛增減。
