醋溜蝦皮土豆絲
在某家北方麵館吃過一次後就念念不忘這個滋味,回家依著味道記憶自己動手做,冰在冰箱可以放兩天,是很棒的涼菜喔~
食材
馬鈴薯
2大顆
蝦皮
適量
蔥
2支
白醋
3大匙
花椒
10幾顆
蒜頭
3-4瓣
鹽
適量
糖
適量
沙拉油
適量
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1馬鈴薯切絲, 泡入一盆水中30分鐘去除澱粉質,中途可以換水一次,瀝乾備用~蔥也切絲,蒜頭切片備用
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2起油鍋,放入花椒,待香氣飄出後取出花椒,原油續下蒜頭片和蝦皮拌炒
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3之後下馬鈴薯絲,開始轉透明時下蔥絲,加鹽,糖快速拌炒,最後再加入3大匙的白醋和先前取出的花椒粒,均勻拌炒後即可盛盤享用~
小撇步
這道可以多試幾次,抓出你自己喜歡的土豆絲脆口程度~
1.喜歡乾爽脆一點的,泡水動作要確實,甚至可以泡久一點, 然後快炒盛盤~~~
2.喜歡帶點稠稠湯汁的,泡水不用太久,以及炒的時候可以小火慢炒~
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