好多芝麻蔥花捲

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微脆的芝麻外皮,多汁的蔥花內餡,鬆軟的麵包組織。「鹹甜鹹甜好好吃~」

份量2人份

食材

主要麵團
中筋麵粉 75g
燙麵麵團 全部
老麵麵團 15g
速發酵母 1/8t
砂糖 5g
冷水 35cc
5g
一小搓
內餡
3支
適量
胡椒 適量
燙麵
中筋麵粉 25g
熱水 12cc
冷水 12cc
表面
白芝麻 適量
糖水 適量
  • 1 老麵材料:中筋麵粉15g,溫水10g,速發酵母1/8小匙,鹽少許。作法:將所有材料搓揉成不黏手的光滑麵團,室溫發酵八小時,或放入冰箱冷藏隔天使用。
  • 2 燙麵取一個攪拌盆放入粉類,一邊倒入熱水一邊用筷子攪拌,再慢慢加入冷水,用手搓揉成不黏手的光滑麵團,蓋上防沾布鬆弛20分鐘備用。
  • 3 主要麵團取一個攪拌盆放入粉類、15g老麵麵團、全部燙麵麵團、速發酵母、油與砂糖。再批次加入冷水攪拌均勻。
  • 4 主要麵團將麵團移至桌面,繼續搓揉成不黏手的光滑麵團,放入乾淨的容器內,麵團表面噴些水避免乾燥,蓋上保鮮膜發酵1.5小時至兩倍大。
  • 5 內餡將蔥切成蔥花備用。
  • 6 內餡用一個小碟子放入少許砂糖,加入兩倍量的熱水攪拌均勻備用。
  • 7 主要麵團取出已發酵好的麵團。
  • 8 主要麵團將麵團移至桌面,用手將麵團搓揉出空氣。
  • 9 主要麵團桌面灑些手粉,用桿麵棍將麵團桿成長型。
  • 10 主要麵團灑上蔥花、鹽、胡椒。
  • 11 主要麵團將麵皮向下折兩次成三等份。
  • 12 主要麵團用刀子切割成六等份。
  • 13 主要麵團表面抹上糖水再沾上芝麻。
  • 14 主要麵團平均分散至烤盤上,再放入密閉烤箱中發酵1小時。
  • 15 發酵好之後,麵團表面噴些水,放入已預熱攝氏175度的烤箱烤20分鐘至表面金黃即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/08/26 發表 6,338 瀏覽

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