好多芝麻蔥花捲

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好多芝麻蔥花捲

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微脆的芝麻外皮，多汁的蔥花內餡，鬆軟的麵包組織。「鹹甜鹹甜好好吃～」

份量2人份

食材

主要麵團

中筋麵粉 75g

燙麵麵團全部

老麵麵團 15g

速發酵母 1/8t

砂糖 5g

冷水 35cc

油 5g

鹽一小搓

內餡

蔥 3支

鹽適量

胡椒適量

燙麵

中筋麵粉 25g

熱水 12cc

冷水 12cc

表面

白芝麻適量

糖水適量

1老麵材料：中筋麵粉15g，溫水10g，速發酵母1/8小匙，鹽少許。作法：將所有材料搓揉成不黏手的光滑麵團，室溫發酵八小時，或放入冰箱冷藏隔天使用。
2燙麵取一個攪拌盆放入粉類，一邊倒入熱水一邊用筷子攪拌，再慢慢加入冷水，用手搓揉成不黏手的光滑麵團，蓋上防沾布鬆弛20分鐘備用。
3主要麵團取一個攪拌盆放入粉類、15g老麵麵團、全部燙麵麵團、速發酵母、油與砂糖。再批次加入冷水攪拌均勻。
4主要麵團將麵團移至桌面，繼續搓揉成不黏手的光滑麵團，放入乾淨的容器內，麵團表面噴些水避免乾燥，蓋上保鮮膜發酵1.5小時至兩倍大。
5內餡將蔥切成蔥花備用。
6內餡用一個小碟子放入少許砂糖，加入兩倍量的熱水攪拌均勻備用。
7主要麵團取出已發酵好的麵團。
8主要麵團將麵團移至桌面，用手將麵團搓揉出空氣。
9主要麵團桌面灑些手粉，用桿麵棍將麵團桿成長型。
10主要麵團灑上蔥花、鹽、胡椒。
11主要麵團將麵皮向下折兩次成三等份。
12主要麵團用刀子切割成六等份。
13主要麵團表面抹上糖水再沾上芝麻。
14主要麵團平均分散至烤盤上，再放入密閉烤箱中發酵1小時。
15發酵好之後，麵團表面噴些水，放入已預熱攝氏175度的烤箱烤20分鐘至表面金黃即可。

贊助

小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/08/26 發表

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