雞腿玉米蛋燴飯

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用蛋液來取代太白粉水芶芡,不但營養健康,又滑嫩順口。

雞肉鮮嫩多汁,豆腐、蛋液滑嫩順口,再加上玉米粒的清甜,真的非常好吃!!!
這道燴飯,保證小朋友也一定愛的不得了唷!

食材 (2 人份 20 分鐘

糙米(或白米) 2人份
去骨雞腿肉 2隻
豆腐 1盒
玉米粒罐頭 1/2罐
紅蘿蔔 適量
雞蛋 3顆
蒜頭 4瓣
青蔥 1隻
<醃肉醬料>
米酒 1大匙
鹽巴 少許
少許
白胡椒粉 少許
開水 1大匙
太白粉 少許
<調味料>
鹽巴 適量
烹大師 適量
開水 125~150c.c
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾,切成2.5cm大小,再和<醃肉醬料>醃漬30分鐘以上;蒜頭、青蔥和紅蘿蔔切成末,雞蛋打散備用。
  • 2 豆腐切成2cm大小,燒一鍋熱水,水滾後放入鹽巴,再放入豆腐汆燙2、3分鐘後撈起瀝乾備用。
  • 3 熱鍋不放油,將腿肉雞皮面朝下先煎,煎至兩面金黃後推至鍋中一旁,利用鍋內逼出的雞油,爆香蔥白、蒜末。
  • 4 加入紅蘿蔔末和玉米粒翻炒,再加入<調味料>、豆腐,煮滾後蓋鍋燜煮5~8分鐘。
  • 5 稍微收乾醬汁後淋上蛋液,加入蔥綠即完成。
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小撇步

★用蛋液取代太白粉水來勾芡,會更健康!蛋液下鍋稍微定型後,就用鏟子推一下,讓它變成濃稠狀即馬上熄火。

★豆腐事前用滾過的鹽水燙過,可以讓豆腐更緊實,之後燒煮時才不容易破碎。

★豆腐入鍋後,就不要一直翻炒食材,只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。

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2014/09/19 發表 3,317 瀏覽

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