芝麻球
描述
這道古早味的小點心,沒有複雜的食材配料,但經過油炸後外皮脆香而軟糯,在搭配著紅豆內餡十分的對味呢!
步驟
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地瓜削皮後切成小塊在沁泡在水裡10分鐘期間稍微搓洗下,在換一次水去除掉地瓜表面上的汁液， 地瓜瀝乾後平鋪在盤中,電鍋外鍋放入米杯1|2杯的水開始蒸 ,等開關跳起不要開鍋蓋再燜個10分鐘. 蒸好的地瓜趁熱的搗散壓爛,糯米粉 砂糖 蘇打粉一起拌均勻,沖入滾水,用筷子快速拌勻,微涼後與地瓜泥混合揉成糰狀
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麵糰搓成長條形,分割成適量的小塊,在每一塊稍微用手壓平成片狀
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鍋中的油要熱到看到氣泡慢慢多起來7分熱的感覺,油太熱或低溫都會容易炸失敗.以中火來炸芝麻球後等浮上來時就馬上改成偏大火,要不停的推動芝麻球看到呈金黃色就用鍋鏟輕按讓它充氣漲大,立刻瀝乾油撈出 如果是分批來炸,在炸第2鍋之前要先把火力稍微改小一些, 不然持續的高溫芝麻球一下鍋就很容易被炸焦裡面也不熟喔
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小撇步
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