好多芝麻酥燒餅


小日子食堂
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限12字

住在國外久了,都快忘記燒餅的美味。今天比平常早起一些,揉揉麵團,一起在家享用酥酥的台式早餐。「別忘了煎個蔥花蛋!!」

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

適量
燙麵
50cc
10-15cc
一小搓
10g
酥皮內餡
20-25g
  • [燙麵]取一個乾淨的攪拌盆,倒入粉類、油與鹽。

    燙麵取一個乾淨的攪拌盆,倒入粉類、油與鹽。

  • [燙麵]一邊加入滾燙的熱水,一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入,建議保留1/3左右的冷水作為調整麵團濕度用。

    燙麵一邊加入滾燙的熱水,一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入,建議保留1/3左右的冷水作為調整麵團濕度用。

  • [燙麵]將麵團移至桌面,用雙手繼續搓揉。

    燙麵將麵團移至桌面,用雙手繼續搓揉。

  • [燙麵]批次加入剩下的冷水,搓揉成不黏手的光滑麵團。蓋上保鮮膜鬆弛40-60分鐘。

    燙麵批次加入剩下的冷水,搓揉成不黏手的光滑麵團。蓋上保鮮膜鬆弛40-60分鐘。

  • [酥皮內餡]將油倒入平底鍋加熱。

    酥皮內餡將油倒入平底鍋加熱。

  • [酥皮內餡]待油稍微熱之後,倒入麵粉。

    酥皮內餡待油稍微熱之後,倒入麵粉。

  • [酥皮內餡]用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。

    酥皮內餡用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。

  • [燙麵]桌面灑些手粉,將鬆弛好的麵團桿成薄長方形。

    燙麵桌面灑些手粉,將鬆弛好的麵團桿成薄長方形。

  • [燙麵]抹上[酥皮內餡],四周圍不需要塗滿。

    燙麵抹上酥皮內餡,四周圍不需要塗滿。

  • [燙麵]由長邊慢慢捲起和捲緊。

    燙麵由長邊慢慢捲起和捲緊。

  • [燙麵]收邊處捏緊。

    燙麵收邊處捏緊。

  • [燙麵]稍微扭轉此長條麵團。

    燙麵稍微扭轉此長條麵團。

  • [燙麵]分割成四等份。

    燙麵分割成四等份。

  • [燙麵]前後收口處捏緊,以免內餡流出。

    燙麵前後收口處捏緊,以免內餡流出。

  • [燙麵]將分割下來的麵團對摺捲成四個小圓。

    燙麵將分割下來的麵團對摺捲成四個小圓。

  • [燙麵]桌面灑些手粉,將圓形麵團輕輕壓扁。

    燙麵桌面灑些手粉,將圓形麵團輕輕壓扁。

  • [燙麵]用桿麵棍桿成橢圓形。

    燙麵用桿麵棍桿成橢圓形。

  • [燙麵]由上往下對摺。

    燙麵由上往下對摺。

  • [燙麵]再由下往上對摺。

    燙麵再由下往上對摺。

  • [燙麵]再次將麵團桿成長型。

    燙麵再次將麵團桿成長型。

  • [燙麵]同步驟18與19的對摺法。

    燙麵同步驟18與19的對摺法。

  • [燙麵]再重複步驟20與步驟21一次。

    燙麵再重複步驟20與步驟21一次。

  • [燙麵]光滑面噴些水。

    燙麵光滑面噴些水。

  • [燙麵]光滑面沾滿芝麻。

    燙麵光滑面沾滿芝麻。

  • [燙麵]利用桿面滾輕輕桿成長形。

    燙麵利用桿面滾輕輕桿成長形。

  • [燙麵]芝麻面朝下,表面噴些水,放入以預熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。

    燙麵芝麻面朝下,表面噴些水,放入以預熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。

  • [燙麵]再翻面烤8分鐘即可。喜歡硬脆口感可以再烘烤3-5分鐘。

    燙麵再翻面烤8分鐘即可。喜歡硬脆口感可以再烘烤3-5分鐘。

小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

歡迎來兩個小廚房一起討論一起吃美食
http://doscocinitas.blogspot.nl/

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