好多芝麻酥燒餅

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住在國外久了,都快忘記燒餅的美味。今天比平常早起一些,揉揉麵團,一起在家享用酥酥的台式早餐。「別忘了煎個蔥花蛋!!」

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

白芝麻 適量
燙麵
中筋麵粉 100g
熱水 50cc
冷水 10-15cc
一小搓
10g
酥皮內餡
低筋麵粉 30g
20-25g
  • 1燙麵取一個乾淨的攪拌盆,倒入粉類、油與鹽。
  • 2燙麵一邊加入滾燙的熱水,一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入,建議保留1/3左右的冷水作為調整麵團濕度用。
  • 3燙麵將麵團移至桌面,用雙手繼續搓揉。
  • 4燙麵批次加入剩下的冷水,搓揉成不黏手的光滑麵團。蓋上保鮮膜鬆弛40-60分鐘。
  • 5酥皮內餡將油倒入平底鍋加熱。
  • 6酥皮內餡待油稍微熱之後,倒入麵粉。
  • 7酥皮內餡用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。
  • 8燙麵桌面灑些手粉,將鬆弛好的麵團桿成薄長方形。
  • 9燙麵抹上酥皮內餡,四周圍不需要塗滿。
  • 10燙麵由長邊慢慢捲起和捲緊。
  • 11燙麵收邊處捏緊。
  • 12燙麵稍微扭轉此長條麵團。
  • 13燙麵分割成四等份。
  • 14燙麵前後收口處捏緊,以免內餡流出。
  • 15燙麵將分割下來的麵團對摺捲成四個小圓。
  • 16燙麵桌面灑些手粉,將圓形麵團輕輕壓扁。
  • 17燙麵用桿麵棍桿成橢圓形。
  • 18燙麵由上往下對摺。
  • 19燙麵再由下往上對摺。
  • 20燙麵再次將麵團桿成長型。
  • 21燙麵同步驟18與19的對摺法。
  • 22燙麵再重複步驟20與步驟21一次。
  • 23燙麵光滑面噴些水。
  • 24燙麵光滑面沾滿芝麻。
  • 25燙麵利用桿面滾輕輕桿成長形。
  • 26燙麵芝麻面朝下,表面噴些水,放入以預熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。
  • 27燙麵再翻面烤8分鐘即可。喜歡硬脆口感可以再烘烤3-5分鐘。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/08/22 發表 1.9 萬 瀏覽

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